Máloktorý druh zeleniny je taký rozmanitý ako kapusta. Ale rôzne druhy a odrody kapusty sú výsledkom storočí šľachtenia.
V dnešnej dobe mnohým z nás chýba vzťah k jedlu. V oddelení zeleniny supermarketu ľudia radi siahnu po kalerábe, karfiole či iných druhoch kapusty. Málokto však vie, že tieto druhy kapusty neexistujú tak dlho, ako si niekto pamätá. Všetky podoby kapusty, ktoré si dnes tak vážime, majú svoj pôvod v divej kapuste, ktorej sa hovorí aj pralesná. V niektorých krajinách Stredozemného mora a na anglickom pobreží Atlantického oceánu sa stále nachádza v pôvodnej podobe. Tento divoký druh pokračoval vo vývoji po mnoho storočí. Čiastočne prirodzeným krížením, ale väčšinou úmyselným krížením ľuďmi.
Je známe, že príchute sú rôzne, a preto sa šľachtiteľská práca zamerala na rôzne časti rastliny. Len tak skutočne zjeme zhrubnutú formu stonky kalerábu a len listy kelu. Ďalšími cieľmi týchto šľachtiteľských snáh bolo zvýšenie výnosov a zlepšenie kvality z hľadiska chuti, prísad a trvanlivosti.
Nasledujúci prehľad ukazuje, ktoré časti pravekej kapusty boli zámerne vyšľachtené.
brokolica
Brokica úzko súvisí s karfiolom. Tu sa v priebehu storočí pestovali a vyberali puky a stonka. Podobne ako karfiol, aj tento druh kapusty kvitne v prvom roku. Ostatní zástupcovia kapusty kvitnú až v druhom roku.
Podrobný pohľad na tento druh kapusty nájdete tu: Portrét brokolice.
Kaleráb
Už podľa názvu a chuti môžete usúdiť, že kaleráb má niečo spoločné s kapustou. Vzhľadovo sa však tento druh výrazne líši. V tejto pestovanej forme bola stonka pralesnej kapusty zámerne zahustená. To zhustne do takej miery, že sa môže vyvinúť kaleráb vážiaci niekoľko kilogramov.
Podrobný pohľad na tento druh kapusty nájdete tu: Kaleráb na výšku.
Palmová kapusta / Čierna kapusta
Pri druhu kapusty známej v angličtine ako kale boli cieľom šľachtenia listy. Chuťovo sú obzvlášť jemné. Tie síce jemne pripomínajú kel, no chuť je jemnejšia a pestrejšia. Palmová kapusta sa pestuje predovšetkým v USA a Taliansku.
Podrobný pohľad na tento druh kapusty nájdete tu: Portrét palmovej kapusty.
Karfiol
K dnešnému karfiolu bola dlhá cesta. Tu boli zhluky kvetov špeciálne vybrané z pravekej kapusty. Dnes je karfiol jednou z najobľúbenejších zelenín v Nemecku. Pretože karfiol je považovaný za obzvlášť zdravý a ľahko stráviteľný.
Podrobný pohľad na tento druh kapusty nájdete tu: portrét karfiolu.
Kapusta hlávková (biela, červená a savojská)
Pri týchto veľmi príbuzných druhoch kapusty sa šľachtenie sústredilo na koncový púčik. Zatiaľ čo v primárnej kapuste to predstavuje len niekoľko gramov, hlávka bielej kapusty môže vážiť aj viac ako 10 kilogramov.
Podrobný pohľad na tieto druhy kapusty nájdete tu: Portréty bielej kapusty, červenej kapusty a kapusty savojskej.