Oregáno je jedným z najobľúbenejších korení. Tu si môžete prečítať, čo potrebujete vedieť o zbere a skladovaní stredomorského korenia.
Správny zber oregana
Počas letného obdobia je možné oregano (Origanum vulgare) zbierať nepretržite od mája. Lístky je možné oberať jednotlivo pri minútovej práci. Jednoduchšie je však odrezať výhonky v celku asi 10 cm nad zemou. Tento radikálnejší spôsob je možné vykonať kedykoľvek, pretože oregano je veľmi silné a vždy znova vyklíči. Treba si však uvedomiť, že kvitnutie nemusí nastať, ak k rezu dôjde v roku tesne pred kvitnutím. Obidva spôsoby zberu podporujú rozvetvenie rastliny. Pokiaľ ide o zber oregana, „kedy?“ je dôležitejšie ako „ako?“. Aby sa dosiahla optimálna úroda chuťotvorných aromatických látok, mal by sa zberať v lete tesne pred začiatkom kvitnutia. Podobne aj obsah esenciálnych olejov je vyšší pri zbere v ranných hodinách v dňoch bez dažďa.
Ako skladovať oregano
Okrem spracovania čerstvo zozbieraného existujú tri spôsoby, ako rozšíriť využiteľnosť oregana:
- Sušenie: Ako je pri mnohých bylinkách zvykom, výhonky oregana sú zavesené hore nohami. Môžu sa sušiť na vzduchu bez straty arómy. Listy sa potom otrhávajú zo stoniek. Ak sa drvené oregano skladuje bez prístupu vzduchu, môže sa korenie používať dlhšie ako rok.
- Mrazenie: Čerstvo zozbierané lístky oregana, zabalené v formách na ľad alebo mraziacich vrecúškach, možno po častiach zmraziť a podľa potreby vybrať.
- Nakladanie: Oregáno možno nakladať aj do oleja. Esenciálne oleje z korenia potom idú do kuchynského oleja. Aromatický olej je veľmi vhodný na vyprážanie, marinovanie alebo na prípravu šalátového dresingu. Časti rastlín by však mali byť úplne ponorené v oleji a nemali by byť v kontakte so vzduchom, aby sa zabránilo plesniam.
Poznáte vlastne rozdiel medzi oreganom a majoránom? V tomto článku si môžete prečítať, ako rozlíšiť tieto dve bylinky.