Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!
Kale sa pestuje po stáročia. Budeme vás informovať o pôvode, proveniencii a histórii tejto zdravej zeleniny.
Rovnako ako niektoré iné druhy kapusty, aj kel pochádza z „pravekej kapusty“, ktorej pôvod siaha pozdĺž pobrežných oblastí okolo Stredozemného mora až po Malú Áziu. Väčšina potomkov tohto prastarého rodiča sa rozšírila po celom svete, no v niekoľkých regiónoch sa kapustnica stala špecialitou. V súčasnosti sa pestuje a cení predovšetkým vo Veľkej Británii, škandinávskych krajinách, v Holandsku a tiež v severnom Nemecku. Čiastočne sa však pestuje aj v Severnej Amerike a vo východnej a západnej Afrike. O veku tohto druhu kapusty existujú rôzne teórie. Isté je, že už v roku 400 pred Kristom bolo možné zo záznamov určiť, že v tom čase bol známy druh kapusty s nariaseným lístím. Takzvaný sabellovský druh kapusty Rimania znovu a znovu spomínali a už sa pestoval vo veľkom. Nálezy a záznamy potvrdzujú, že táto kapusta je pravdepodobne predchodcom kelu, ktorý poznáme dnes. Špeciálna vlastnosť, že sa jej darí v chladnom období a je veľmi bohatá na vitamíny, robí túto odrodu kapusty tak cennou.
Kaleráb a jeho regionálna popularita
Zimná zelenina bohatá na vitamíny je skutočným predstaviteľom severonemeckej kuchyne, najmä počas chladných zimných mesiacov. Približne od októbra do marca sa vždy dá kúpiť čerstvá zelená kapusta, ktorá rástla predovšetkým na nemeckých pestovateľských plochách. Medzi Brémami a Oldenburgom stále panuje nezhoda v tom, kto teraz môže kapustnicu nazývať vlastnou mestskou špecialitou. Tu je plusový bod jednoznačne na strane Brém, pretože verejná a spoločná konzumácia kapustnice sa tu koná každoročne už od roku 1545. Najväčšia oblasť pestovania kapusty v Európe je v oblasti Dithmarschen v severnom Nemecku. Nerastie tu však len kel, tradične sa v tomto regióne pestuje aj mnoho iných druhov kapusty. Asi najznámejším jedlom z tejto oblasti je kel s pinkelom, teda kel s hrubozrnným grützwurstom.
Regionálne názvy kelu a jeho blízkeho príbuzného
Vďaka svojmu rozšíreniu v rôznych oblastiach dostal kel postupom času rôzne názvy. Známa je teda ako kapusta jarná, kapusta hlávková, krauskohlová, zimná, listová, ale ľudovo aj oldenburská palma či frízska. Správny názov v botanickom zmysle je Brassica oleracea convar. acéphala var.sabéllica. Blízky príbuzný sa pestuje v Taliansku, a to čierna kapusta (Cavalo nero). Existuje niekoľko malých rozdielov vo farbe a tvare listov, ale chuť a príprava sú takmer na nerozoznanie. V nemeckých hobby záhradách sa kel cíti veľmi pohodlne a dá sa pestovať celkom jednoducho. Takto si môžete na tanier naložiť čerstvú zeleninu z vlastnej záhrady aj cez zimu.
Kapusta s nízkym zeleným kučeravým2,33 €Podrobnosti →
Kale Reflex F1 od Dürr-Samen4,30 €Podrobnosti →
Kel, jazyk škovránka2,49 €Podrobnosti →