Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!
Na prvý pohľad sa zdá, že citrón Sorrento je obyčajný citrón. Ukážeme vám, čo je skutočne v tomto aróme zázraku.
Citrón Sorrento je stredne veľký až veľký citrón s intenzívne voňavým ovocím a sladkou, šťavnatou dužinou. Pochádza z mesta Sorrento (taliansky Sorrento) južne od Neapola, kde sa citrusové plody pestujú už viac ako 2000 rokov a ktoré sa teší národnej sláve vďaka svojim historickým pomarančovým a citrónovým záhradám. „Limone di Sorrento“ získalo pečať CHZO schválenia Európskym spoločenstvom. Táto pečať kvality a pôvodu „chránené zemepisné označenie“ (CHZO) sa udeľuje iba citrónom zo Sorrenta, ktoré sa vyrábajú výlučne na území mesta Sorrento pomocou tradičných metód pestovania. Vzhľadom na vysoký dopyt a nízku ponuku je potrebné aromatické citróny pred zberom objednať.
Pestovanie a vlastnosti citrónu Sorrento
Plody sa pestujú v citrónovníkových hájoch, takzvaných Pagliarelle. Na tento účel sa na drevené stĺpiky umiestňujú tieniace rohože (zvyčajne z trstiny). Pod touto tradičnou stavbou sa v Sorrente darí citrónom a pomarančom. Táto forma pestovania nielenže chráni citrónovník pred teplotnými výkyvmi a počasím, ale zároveň predlžuje dobu dozrievania citrónov Sorrento. Plody tak majú viac času na rozvinutie svojej nezameniteľnej arómy. V skorších dobách bolo pre roľníkov praktickou výhodou, že plody museli zbierať v nezvyčajnom čase. Kvôli nedostatku alternatív by sa citróny Sorrento mohli veľmi dobre predávať.
Ovocie sa stále zbiera ručne. Pri teplotách medzi 5 a 8 °C a vysokej relatívnej vlhkosti možno citróny Sorrento skladovať iba päť týždňov, čo z nich robí sezónny poklad.
Zložky a použitie citrónu Sorrento
Dužina citrónu Sorrento je bohatá na vitamín C, a preto prirodzene posilňujespôsob obranného systému. Jeho zložky navyše pôsobia detoxikačne a čistiaco. O citróne sa tiež hovorí, že má pozitívny vplyv na vysoký krvný tlak.
Najznámejší je Limoncello, sladký citrónový likér vyrobený z citrónov Sorrento, ktorý mnohí ľudia pravdepodobne ochutnali na dovolenke v Taliansku. Citrón sa dá pripraviť aj ako carpaccio. Šupku, ktorá poriadne narástla, nakrájame na tenké plátky a zjemníme trochou soli, štipkou cukru a množstvom za studena lisovaného panenského olivového oleja.
V južnom Taliansku sa cestoviny typu pappardelle budú jesť v recepte s ricottou a jemne nastrúhanou citrónovou kôrou Sorrento. Krevety grilované na drevenom uhlí alebo grilované bravčové filé sa zvyčajne podávajú s pappardelle.
Cestoviny v tvare mušle s omáčkou z dobre vyzretého pecorina, ricotty a olivového oleja sa nazývajú conchiglie al limone di Sorrento. Tesne pred podávaním sa pridá čerstvá bazalka a nastrúhaná kôra z citróna Sorrento.
Ďalším menej známym druhom citrónu je citrón Budhov ruky. Predstavujeme vám špeciálne citrusové plody.
Špeciálne ďakujem fotografovi: Gaetano Astarita.