Ak sú zemiaky správne skladované, ich slávna trvanlivosť sa môže predĺžiť. U nás sa dozviete, ako zemiaky správne skladovať.
Zemiaky (Solanum tuberosum) sú jednou z najtradičnejších zelenín v Nemecku a pestujú sa v mnohých záhradách pre vlastnú potrebu. Po zbere zemiakov je samozrejme dôležité správne skladovanie, aby ste ho mohli ďalej používať po dlhú dobu. Ponúkame vám tipy, ako uskladniť čerstvo zozbierané zemiaky.
Kde skladovať zemiaky?
Škrobové, chutné hľuzy sa často pri správnom skladovaní môžu skladovať celé mesiace. Na uskladnenie zemiakov sa okrem typických drevených debničiek hodia aj priedušné jutové vrecia alebo prútené košíky. Najdôležitejšie parametre pre úspešné skladovanie zemiakov sú teplota, svetlo a vlhkosť.
Chladné teploty
Zemiaky sa najlepšie uchovávajú na tmavých a chladných miestach okolo 5 až 8 °C. Metabolizmus vo vnútri zemiaku je v tomto teplotnom rozsahu výrazne spomalený, takže zložky ako škrob sa takmer nemenia a hľuza zostáva dlho jedlá. Optimálne by mali byť zemiaky skladované v suteréne. Ale zemiaky môžete skladovať aj v chladničke, ak nemáte pivnicu. Zemiaky by ste však nemali držať vonku, pretože teploty sú v chladných mesiacoch príliš nízke a rýchlo vedú k poškodeniu mrazom a chladom. Ak teploty opäť stúpnu, tkanivo sa rozmočí a patogény to majú ľahké. Dobrými alternatívami k suterénu sú mrazuvzdorná zimná záhrada, garáž alebo záhradný domček.
Temná miestnosť
Skladujte zemiaky v tme a v každom prípade ich chráňte pred svetlom. Zemiaky pri príliš svetlom skladovaní zozelenajú a vytvárajú jedovatý alkaloid solanín ako ochranu pred zjedením, ktoré môže viesť k žalúdočným problémom, bolestiam hlavy či zvracaniu. Okrem toho vystavenie svetlu tiež podporuje klíčenie, ale to sa deje len bezprostredne pred výsadbou zemiakovbudúca jar je žiaduca. Zatemnenie je možné vykonať aj uložením zemiakov do vlhkého piesku.
Skladovať v suchu
Hoci samotný zemiak pozostáva z veľkej časti z vody, jeho šupka by mala byť pri skladovaní úplne suchá, inak sa môžu choroby zemiakov pri skladovaní rýchlo šíriť.
Vlhkosť poznámky
Na rozdiel od priamej vlhkosti hľuzy by sa mala vlhkosť vzduchu vnímať inak. Optimálna vlhkosť pre zemiak je okolo 90 %, aby sa zabránilo strate vody v hľuzách a rýchlemu scvrknutiu. Pri skladovaní v piesku je potrebné dbať na to, aby bol piesok dostatočne vlhký, aby sa minimalizovali straty vody.
Skladovať jablká a zemiaky spolu?
Niektoré ovocie a zelenina – ako jablko (Malus x domestica) alebo paradajky (Solanum lycopersicum) - vylučujú plynný rastlinný hormón etylén. To urýchľuje dozrievanie, ale aj starnutie citlivej zeleniny a môže tak viesť k skorému znehodnoteniu hľúz. Preto by ste mali jablká skladovať oddelene od zemiakov.
Tipy na skladovanie zemiakov
Ak chcete zemiaky skladovať čo najdlhšie, je vhodné ich pred uskladnením neumývať. Hľuzy by mali vo všeobecnosti ležať voľne, bez modrín a pravidelne by sa mali kontrolovať na hnilobu a iné skladovacie choroby. Ak má niektorá z hľúz zhnité alebo plesnivé miesto, odstráňte ich z ostatných, aby ste sa vyhli šíreniu.
Ako dlho môžete skladovať zemiaky?
Skladovateľnosť zemiakov závisí od podmienok skladovania, odrody a spôsobu zberu. Hľuzy poškodené počas zberu je potrebné uvariť a skonzumovať do niekoľkých dní. Najmä nové zemiaky sa často pre tenkú šupku nedajú dlho skladovať, preto je lepšie ich uchovávať v chladničke, ak sú skladované kratšie. Na druhej strane neskoré zemiaky majú hrubšiu šupku, a preto ich možno skladovať celé mesiace.
Uvarte a zakonzervujte zemiaky
Nespracované zemiaky sa dajú veľmi dobre a dlho skladovať. Prípadne môžete uvariť zemiaky. Okrem zachovania v podobeCelé zemiaky sa dajú aj predvariť a zavárať na zemiakový šalát. Zemiaky z konzervy sú hotové a môžeme ich podávať ako rýchlu prílohu s tvarohom alebo niečím podobným. Vysvetľujeme krok za krokom, ako variť zemiaky:
Varenie zemiakov: Pokyny
- Ošúpajte zemiaky; prípadne nakrájajte na kocky alebo nakrájajte podľa potreby.
- 15 – 20 minút. Varte v osolenej vode.
- Položte na samostatný hrniec s „namáčacím vývarom“; jednoducho do vody pridajte soľ a varte aspoň 10 minút pri 100 °C.
- Sceďte zemiaky a vložte ich do zaváracích pohárov alebo zaváracích pohárov; nechajte asi 2 cm od horného okraja pohára.
- Nalejte zaváraniny na zemiaky, kým nie sú úplne zakryté; aj tu dodržujte vzdialenosť asi 2 cm od horného okraja pohára; potom zatvorte poháre.
- Zaváracie poháre varte vo vriacom vodnom kúpeli (100 °C) asi 90 minút.
- Nechajte poháre vychladnúť.
Vedeli ste, že zemiaky nemusíte nutne sadiť na záhon? V tomto článku sa dozviete, ako pestovať zemiaky v kvetináči.