Odrody zemiakov: Najlepších 50 odrôd na prvý pohľad

Zemiaky Linda, Annabelle a Gala sú dobre známe odrody. Tu nájdete najlepšie odrody zemiakov v Nemecku od múčnych po voskové.

Od roku 2008, kedy bol vyhlásený za Medzinárodný rok zemiakov (Solanum tuberosum), sa zemiakom dostalo trochu viac pozornosti. Zemiaky však často stále vedú temnú existenciu. Vo väčšine nemeckých supermarketov je len veľmi obmedzený výber odrôd zemiakov. 210 odrôd pestovaných v Nemecku sa môže zdať veľa, no zdanie môže klamať. Ak porovnáte výber odrôd v Nemecku s viac ako 4 000 nám známymi odrodami zemiakov, rýchlo vám bude jasné, že moderné poľnohospodárstvo pestuje iba nebezpečne malý genofond.

Odrody zemiakov v skratke: voskové až múčnaté

Rôzne odrody zemiakov môžu byť rozdelené podľa rôznych kritérií. Okrem klasifikácie podľa varných vlastností (varné až múčnaté) je medzi hobby záhradkármi obzvlášť dôležitý čas dozrievania (veľmi skoré až neskoré).

Zemiaky sú rozdelené do troch rôznych kategórií v závislosti od obsahu škrobu: voskové, prevažne voskové a múčne. Čím viac škrobu zemiak obsahuje, tým sa pri varení sype. Múčne zemiaky sú preto suchšie a mäkšie ako vosková verzia. Toto je pevné a šťavnaté a má jemnú chuť a jemnú štruktúru. Vlastnosti hlavne voskových zemiakov ležia medzi týmito dvoma variantmi.
Typ pokrmu, ktorý z nich možno pripraviť, závisí od vlastností hľuzy. Vyprážané zemiaky by sa predsa nemali tak rýchlo rozpadnúť, čo je samozrejme pri príprave pyré žiadanejšie.

Wammy Potatoes

Vlasové zemiaky zvyčajne obsahujú o niečo menej škrobu ako múčne. Voskové odrody sa používajú najmä na vyprážané zemiaky, zemiakový šalát a varené zemiaky, pretože sú pevnejšie, "šťavnatejšie" a majú jemnejšiu štruktúru.

• Linda: stredne skorá odroda s dlhými oválnymi hľuzami, ktorých hladká šupka je žltá. Tosýtožltá dužina má výbornú krémovú chuť a je obľúbená ako šalát, varený, kabátik alebo gratinovaný zemiak. Okrem toho sa táto odroda vyznačuje dobrou skladovateľnosťou.
• Sieglinde: skorá odroda s dlhými oválnymi hľuzami a typicky žltou šupkou a dužinou. Pre svoju príjemne výraznú chuť je tento zemiak veľmi obľúbený do šalátových jedál alebo ako varený zemiak či zemiak.
• Heideniere: stredne skorá odroda s predĺženými hľuzami typickej žltej farby. Ich jemne korenistá, mastná chuť robí z Heidieniere obľúbený kabátik, šalát alebo varené zemiaky.
• Annabelle: veľmi skorá odroda zemiakov s predĺženými hľuzami, ktorých šupka a dužina sú typicky žlté. Zemiaky zaujmú veľmi dobrou jemnou chuťou a sú vhodné do šalátov, zemiakovej kaše alebo varených zemiakov.
• Nicola: stredne skorá odroda s dlhými oválnymi hľuzami typickej žltej farby. Svetložltá chutná dužina sa hodí ako kabátik, varený alebo šalátový zemiak. Nicola je zemiak roka 2016!
• La Ratte: stredne skorá odroda s dlhou hľuzou v tvare croissantu, ktorej šupka a dužina sú žlté. Táto odroda zemiakov je známa aj ako „Asparges“ a zaujme svojou veľmi dobrou, mastnou chuťou. Je vhodný ako šalát alebo kastról.
• Goldmarie: skorá odroda s dlhými oválnymi hľuzami a žltou šupkou. Žltá dužina má jemnú aromatickú chuť a je vhodná ako obklad, varený alebo šalátový zemiak.
• Glorietta: veľmi skorá odroda s dlhými, oválnymi, žltými hľuzami. Sýtožltá dužina má veľmi aromatickú chuť a hodí sa do šalátov, na grilované zemiaky alebo pečené zemiaky.
• Charlotte: stredne skorá odroda zemiakov s dlhými, oválnymi, žltými hľuzami. Žltá dužina má veľmi dobrú, aromatickú chuť a je vhodná do šalátov a zemiakovej kaše.
• Allians: stredne skorá odroda s dlhými, oválnymi, žltými hľuzami. Sýto žltá dužina sa vyznačuje veľmi jemnou arómou a je obľúbená ako šalát, varené alebo kastrólové zemiaky.

Prevažne voskovité zemiaky

Tento druh zemiakov má už o niečo vyšší obsah škrobu a s ním aj vyššiu tendenciu k rozkladu pri varení. Prevažne voskovité odrody zemiakov sú vhodné najmä na prípravu varených a zemiakových zemiakov, ako aj hranolčekov.

• La Bonnotte: stredne skorá odroda so žltými okrúhlymi hľuzami s hlbokými očkami. Žltá dužina je mimoriadne krémová a má jemnú chuť. Zemiaky sú vhodné na obalové, varené alebo šalátové zemiaky.
• Finca: Veľmiskorá odroda s oválnymi hľuzami, ktorých šupka a dužina sú typicky žlté. Jeho silná aróma z neho robí obľúbenú zemiakovú kašu alebo varené zemiaky.
• Granola: stredne skorá odroda s okrúhlymi oválnymi hľuzami typickej žltej farby. Pre svoju vynikajúcu chuť je obľúbený ako vyprážaný zemiak alebo na halušky a jedlá zo zemiakového cesta.
• Eersteling: veľmi skorá odroda s dlhými oválnymi hľuzami s typickou žltou šupkou a dužinou. Pre svoju dobrú, mastnú chuť sú obľúbené ako varené, pečené alebo zemiakové pyré.
• Aeggeblomme: stredne skorá odroda s okrúhlymi hľuzami a žltou šupkou. Mäso je sýtožltej farby a zaujme svojou jedinečnou, jemne korenistou chuťou. Je vhodný ako varené, varené, pečené alebo tlačené zemiaky.
• Lady Balfour: stredne skorá odroda s okrúhlymi oválnymi hľuzami, ktorých žltá šupka je posiata červenými škvrnami. Svetložltá dužina má dobrú aromatickú chuť a je obľúbená ako varené a pečené zemiaky.
• Marabel: skorá odroda s oválnymi žltými hľuzami. Žltá dužina je veľmi aromatická a hodí sa ako obal alebo varený zemiak.

Prevažne pevné až múčne zemiaky

Prevažne voskovité až múčne odrody zemiakov možno použiť do rovnakých jedál ako zemiaky, ktoré sú prevažne voskovité. Niektorí kuchári preto spájajú tieto dve kategórie.

• Hela: veľmi skorá odroda s oválnymi hľuzami. Šupka aj dužina majú typicky žltú farbu. Zemiaky majú príjemnú jemnú vôňu a sú vhodné ako zemiaková kaša, varené alebo pečené zemiaky.
• Bintje: stredne skorá odroda s dlhými oválnymi hľuzami, ktorých šupka a dužina sú žlté. Zemiaky sa vyznačujú jemnou, krémovou chuťou a sú obľúbené ako pečené, tlačené alebo varené zemiaky.
• Mandľový zemiak: stredne neskorá odroda s malými, mandľovými hľuzami s typickou žltou farbou. Je tiež známy ako „Puikula“ a je obľúbeným zemiakom v obale vďaka svojej krémovej chuti.

Mealy Zemiaky

Odrody múčnych zemiakov majú vyšší obsah škrobu. Tieto zemiaky sa pri varení ľahšie rozkladajú a sú ideálne na použitie v jedlách, ako je zemiaková kaša, halušky, knedle a zemiakové polievky.

• Augusta: skorá odroda s okrúhlymi oválnymi, typicky žltými hľuzami. Zemiaky sú vďaka svojej jemnej aromatickej chuti ideálne do polievok, halušiek alebo halušiek.
• Adretta:stredne skorá odroda so žltými, okrúhlymi hľuzami. Žltá dužina má výraznú, korenistú chuť a je ideálna na knedle a jedlá zo zemiakového cesta.
• Ackersegen: stredne neskorá odroda zemiakov s okrúhlymi hľuzami typickej žltej farby. Zemiaky majú vynikajúcu maslovú chuť a sú skvelé na maškrtenie alebo pečenie.

Rýchle zemiaky na varenie

• Mayská zlatá: stredne skorá odroda s predĺženými hľuzami, ktoré sú typicky žlté. Vďaka svojej krémovej, ale príjemne suchej textúre a orieškovo sladkej vôni sú tieto zemiaky ideálne ako pečené zemiaky, zemiaková polievka alebo palacinky.

Exotika: farebné a špeciálne odrody zemiakov

Už niekoľko rokov sa do módy vracajú exotickejšie odrody. Modrá annelise má napríklad tmavomodrú až fialovú dužinu. Vo všeobecnosti majú takéto farebné zemiaky zvyčajne intenzívnejšiu a orieškovú chuť. Tieto odrody sú vhodné najmä na dekoratívne a atraktívne jedlá, ako je napríklad pestrý zemiakový šalát zo žltých, červených a fialových zemiakov.

• Red Emmalie: skorá odroda s predĺženými hľuzami. Škrupina je hladká a nápadne červenej farby. Zemiaky prevažne natvrdo sa vďaka svojej pikantnej chuti hodia najmä do šalátov, zemiakovej kaše, zemiakovej kaše alebo ružovo-červených halušiek.
• Vresovočervená: stredne neskorá odroda s dlhými oválnymi hľuzami. Šupka aj mäso sú sfarbené do červena. Voskové zemiaky majú jemne maslovitú, aromatickú chuť a sú ideálne do šalátov, pečienok a zemiakov v šupke.
• Violetta: stredne skorá odroda s dlhými oválnymi hľuzami. Šupka je tmavomodrá a dužina má nezvyčajne fialovú farbu. Voskovité zemiaky s príjemne výraznou chuťou sú obľúbené najmä ako varené zemiaky, zemiaky v šupke, vyprážané zemiaky alebo ako farebný zemiakový šalát.
• Blaue Anneliese: stredne neskorá odroda s oválnymi hľuzami. Voskové zemiaky sú obzvlášť nápadné kvôli ich krásnej modrej šupke a modrej dužine. Pre svoju príjemne silnú vôňu sa hodí ako šalát, varená alebo modrá zemiaková kaša.
• Angeliter Šišky: stredne neskorá odroda s dlhými, prerastenými (šiškovitými) hľuzami. Pevne vriace hľuzy s ružovou šupkou a žltou dužinou majú jemne aromatickú vôňu a sú vhodné na zemiaky v šupke, šalátové zemiaky a opekané zemiaky.

Tip: Rastlina potrebuje dostatok živín na bohatú úrodu zemiakov. Výborneje naše organické hnojivo na paradajky Plantura s dlhodobým účinkom. To dodáva zemiakom ideálne živiny a je šetrné k životnému prostrediu.

• Laura: stredne skorá odroda s dlhými oválnymi hľuzami, ktorých šupka je nápadne červená a dužina sýtožltá. Prevažne voskové zemiaky majú príjemne výraznú chuť a sú vhodné na hranolky, varené zemiaky, pečené zemiaky alebo zemiakovú kašu.
• Bamberger Krumbeere: stredne neskorá odroda s hľuzami v tvare croissantu, ktorej šupka je žlto-ružovej farby. Pevná, žltá dužina má veľmi dobrú, korenistú chuť a je ideálna do šalátov, pečienky alebo zemiakovej kaše.
• Desiree: stredne skorá odroda s oválnymi hľuzami. Nápadná je tu červená šupka a svetložltá dužina, ktorá je charakteristická svojou šťavnatou, ovocnou vôňou. Zemiaky sú vhodné ako pečené, solené, zemiakové zemiaky alebo rösti.
• Schwarze Ungarin: stredne skorá odroda s podlhovastými hľuzami, ktorých šupka je sýto modrofialovej farby. V kontraste je svetložltá, takmer biela dužina, ktorá má skvelú krémovú chuť. Múčnaté zemiaky sú vhodné ako obal a pyré.
• Odenwald Blue: stredne neskorá odroda s okrúhlymi hľuzami, ktorých šupka je tmavomodrá a kontrastuje so svetložltou dužinou. Múčne zemiaky majú dobrú, korenistú chuť a sú vhodné ako zemiaková kaša, pečené alebo varené zemiaky.
• Ružové šišky: stredne neskorá odroda s hľuzami v tvare croissantu, ktorých šupka je ružová. Mäso variace na tvrdo je žltej farby a má veľmi dobrú, korenistú vôňu. Zemiaky sa tiež nazývajú "ružové jedľové jablko" a sú vhodné ako šalát alebo zemiakový zemiak.
• Debut rodu: skorá odroda s nápadnými červenými, okrúhlymi oválnymi hľuzami. Žltá dužina má nádhernú krémovú chuť. Hlavne voskové zemiaky sú známe aj ako „Červený vojvoda z Yorku“ a sú vhodné ako zemiaková kaša alebo varené zemiaky.
• Blue Swede: stredne skorá odroda s okrúhlymi oválnymi hľuzami, ktorých šupka a dužina sú krásne modrofialové. Prevažne voskový zemiak je známy aj ako „Modré Kongo“ a svojou výraznou chuťou sa výborne hodí ako šalát, zapekaný, saka alebo varený zemiak.
• Pink Gipsy: skorá až stredne skorá odroda s dlho oválnymi hľuzami, ktorých šupka je nápadnej žlto-červenej farby. Prevažne voskovitá, žltá dužina sa vyznačuje dobrou jemnou chuťou a je vhodná ako solené a pečené zemiaky.
• Red Sonia: veľmi skorá odroda zemiakov s oválnymi hľuzami a nápadne červenou šupkou. Tosvetložltá dužina zaujme svojou dobrou, korenistou chuťou. Prevažne voskový zemiak sa dobre hodí ako pečené a zemiakové pyré.
• Sarpo Mira: stredne neskorá odroda s dlhými, oválnymi, svetločervenými hľuzami. Svetložltá dužina sa vyznačuje ovocnou chuťou. Prevažne voskový zemiak je obľúbený ako varený, zemiakový a šalátový. Sarpo Mira má vysokú odolnosť voči plesni!

Odrody zemiakov: klasifikácia podľa času dozrievania

Okrem vlastností varenia má pre hobby záhradkárov veľký význam aj doba zrenia. Bez špeciálnej ochrany alebo pesticídov sú neskoré odrody zemiakov napadnuté plesňou. Odrody skorého dozrievania možno zbierať skôr, ako sa objaví táto otravná huba.

Veľmi skoré odrody:

• Acapella
• Arosa
• Bellaprima
• Finca
• Osira

Odrody skorého dozrievania:

• Aktíva
• Cilena
• Gala
• Marabel
• Princezná

Stredne skoré odrody:

• Agria
• Blue Swede
• blue St. Galler
• Filea
• Quarta

Stredne neskoré až neskoré dozrievajúce odrody:

• Poľnohospodárske požehnania
• Cascada
• Highland Burgundy Red
• Čierna modrá z franského lesa
• Vitelotte

Výzva k rozmanitosti: Lekcie z veľkého hladomoru

Človek by sa nemal príliš zameriavať na obmedzený výber z ekonomického hľadiska (pretože aj potraviny musia byť cenovo dostupné). Je však opodstatnené predpokladať, že kapitola európskej histórie je v mysliach ľudí sotva prítomná. Veľký hladomor, v angličtine známy ako Írsky hladomor zemiakov , mal aspoň časť svojej príčiny v pestovaní niekoľkých odrôd zemiakov. Tento geneticky veľmi obmedzený súbor odrôd nemal žiadnu odolnosť voči plesni zemiakovej (Phytophthora infestans). Hubová choroba sa rýchlo stala epidémiou a viedla k obrovským neúrodám. V spojení s veľkou závislosťou na zemiakoch ako základnej potravine nastal v rokoch 1845-1852 jeden z najväčších hladomorov v histórii ľudstva. Podľa súčasných poznatkov na následky zomrelo asi jeden milión ľudí a asi dva milióny ľudí emigrovali z Írska. Hladomor, ktorý nastal v minulosti, treba aj dnes vnímať ako varovanie.Je pravda, že výživa sa stala oveľa rozmanitejšou a vďaka moderným pesticídom je poľnohospodárstvo vyzbrojené proti neúrode. Napriek tomu má genetický fond veľký význam pre šľachtenie nových odrôd. Dokonca aj v Andách, domove zemiakov, kde sa hľuzy pestujú už tisíce rokov, sa rozmanitosť odrôd zmenšuje. Mnoho odrôd sa v posledných desaťročiach stalo obeťou chorôb, štrukturálnych otrasov a vidieckeho exodu.

Je tu však nádej pre biodiverzitu zemiakov: Medzinárodné centrum zemiakov (IPC) bolo založené v Peru v roku 1971, spolufinancované organizáciou Global Crop Diversity Trust. IPC okrem iného podporuje Parque de la Papa, 15 000 hektárový park, ktorého cieľom je stať sa Noemovou archou zemiakov. V parku sa pestujú a chránia miestne a regionálne druhy a odrody zemiakov. Doteraz park zahŕňa okolo 1300 rôznych odrôd. Z dlhodobého hľadiska tam má vzniknúť čo najviac zo 4000 odrôd. Okrem pestovaného zemiaka (Solanum tuberosum), ktorý je známy najmä v Európe, sa v Andách pestuje asi tucet ďalších druhov zemiakov. Odborníci tiež predpokladajú, že existuje viac ako 200 voľne žijúcich druhov. Okrem nespočetných druhov zemiakov existuje okolo 3 000 rôznych druhov zemiakov pochádzajúcich z Ánd.

Odrody zemiakov v Nemecku: Sieglinde, Ackersegen a Reichskanzler

V Nemecku je v súčasnosti schválených na pestovanie približne 210 odrôd zemiakov. Ako už bolo spomenuté vyššie, v Nemecku sú odrody kategorizované podľa rôznych vlastností. Okrem druhu varenia (tvrdé, hlavne natvrdo a múčne), chuť (jemná, jemne korenistá, silne korenistá, oriešková, sladká, marcipánová aróma), textúra (múčna, maslová, krémová), farba šupka a dužina (biela, žltá, ružová, červená, fialová) a čas zberu (veľmi skoré, skoré, stredne skoré, stredne až neskoré zrelé).

Ešte nemáte dosť zemiakov? V tomto článku nájdete 8 ďalších skorých odrôd zemiakov na pestovanie v záhrade.