- Pestujte si vlastný chren
- Odrody chrenu: rozhodujúci je pôvod
- Zber a skladovanie chrenu
- Chren: Použitie v kuchyni a ako liečivá rastlina
Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!
Chren prináša korenie do kuchyne v rôznych variáciách. Pestovanie tejto rastliny však vyniká svojimi špeciálnymi vlastnosťami.
Chren (Armoracia rusticana) patrí do čeľade krížovité (Brassicaceae). Najzaujímavejší je dlhý, zahustený koreňový koreň - odtiaľ vyžaruje teplo chrenu. Pochádza z južnej a východnej Európy. U nás sa však pestuje už od stredoveku a možno ho nájsť aj vo voľnej forme po okrajoch chodníkov. Rastlina, ktorá môže dorásť až do výšky jedného metra, je veľmi robustná a znáša mrazivé teploty až do -50 °C. Nadzemné časti rastliny v zime vysychajú, no na budúcu jar korene určite opäť vyrašia. Zvláštnosťou chrenu je, že sa len ťažko rozmnožuje semenami, keďže sa tvorí len veľmi málo semien. Preto je ostrá rastlina znásobená bočnými koreňmi (tzv. fechsery).
Synonymá: hryzací koreň, kreen, merch
Pestujte si vlastný chren
Správne miesto pre chren
Najlepšie miesto pre chren je čo najsvetlejšie. Je však dôležitejšie zabezpečiť, aby bola pôda kyprá a aby do nej mohli ľahko preniknúť korene. Tieto vlastnosti so sebou prináša napríklad hlinitopiesočnatá pôda alebo spraš. To umožňuje koreňu dobre sa vyvíjať a dosiahnuť optimálny rast v hrúbke. Chren je tiež veľmi citlivý na soľ. Treba sa vyhnúť aj príliš slanej pôde. Vzhľadom k tomu, že chren vyvíja značný koreňový koreň, nie je veľmi vhodný na pestovanie v nádobách.
Propagácia chrenu
Chren má veľmi malú tvorbu semien. Preto sa nerozmnožuje semenami, najmä pri komerčnom pestovaní. A v záhradkárskych predajniach nie sú dostupné ani semená chrenu, ale mladé rastlinky. Chren sa rozmnožuje bočnými koreňmi, nazývanými aj líšky. Pri zbere na jeseň sa bočné výhonky koreňového koreňa oddelia a najprv sa zasadiaPiesok prenajíma uskladnený. Od konca marca sa budú následne ukladať do zeme. Je dôležité zabezpečiť, aby ploty neboli zasunuté horizontálne alebo vertikálne do zeme. Ak sú horizontálne, takmer nezväčšujú svoju hrúbku, ak sú vertikálne, takmer všetka energia ide do rastu nadzemnej byliny a sotva do rastu koreňa. Vyklíčia asi mesiac po zasadení bočných koreňov na záhon. Proces je možné urýchliť tým, že korene na niekoľko týždňov vytlačíte na teplé miesto. Pri výsadbe je dôležité zabezpečiť, aby ploty neboli úplne zakryté zeminou. Vrchné 3 cm potomstva vysadené pod uhlom by mali zostať bez pôdy.
Tip: Dobre si premyslite, kam chren zasadíte – keďže aj z malých kúskov koreňa sa môžu v budúcom roku vyvinúť nové rastlinky, krížová zelenina môže rýchlo a trvalo rásť v rozprestreté lôžko. V našom návode na pestovanie nájdete všetko, čo potrebujete vedieť o pestovaní chrenu.
Podrobný návod na rozmnožovanie chrenu nájdete tu.
Zalievajte a prihnojujte chren
Najmä vo vegetačnom období je dôležité ho výdatne zalievať. Chren dosahuje optimálny rast len vtedy, ak je v pôde stála vlhkosť. Môže sa teda stať, že napriek pestovaniu na záhone a v závislosti od typu pôdy ju treba polievať dvakrát týždenne. Prísun dostatku živín možno zabezpečiť zapracovaním organických materiálov, ako je hnoj alebo kompost. Tento krok by sa mal vykonať na jeseň, pretože zapracovanie organického materiálu tesne pred výsadbou neprospieva rastu chrenu. Prípadne môžete dávku primárne organického organického hnojiva na paradajky dať do výsadbovej jamy pri výsadbe.
Starostlivosť o chren
Ak chcete podporiť rast koreňových koreňov, môžete rastlinu v júni zdvihnúť a odstrániť bočné korene, ktoré sa už vyvíjajú. Domáci záhradník by si však mal byť vedomý toho, že odstránenie bude mať za následok vredy na koreňoch, čím sa zvýši riziko infekcie koreňovými chorobami.
Odrody chrenu: rozhodujúci je pôvod
Neexistujú žiadne rôzne druhy chrenu. V priebehu desaťročí a storočí sa však cieleným výberom vyvinula závislosť vlastností od pestovateľskej plochy. V závislosti od pôvodu sa chren môže líšiť od exemplárov, pokiaľ ide o vôňu, chuť a siluz iného pestovateľského regiónu.
Tip: Poskytli sme pre vás aj prehľad ďalších odrôd reďkovky.
Zber a skladovanie chrenu
Zber chrenu
Hlavným záujmom o chren je samozrejme koreň. Ale mladé, klíčiace výhonky sa dajú zbierať a používať aj na jar. Korene by sa na druhej strane mali zbierať až vtedy, keď lístie na jeseň začne vädnúť. Potom je rast koreňov dokončený. Tento čas nastáva približne koncom októbra. Koreňové korene sa môžu potom zozbierať a uskladniť celé, alebo len časť vybrať zo zeme. Vďaka výraznej zimnej odolnosti možno rastliny nechať stáť až do budúcej jari a zbierať čerstvé podľa potreby. Ak nie ste spokojní s veľkosťou koreňa, môžete nechať chren na záhone druhý rok, aby na jar znova vyrašil.
Skladovanie chrenu
Pomerne časovo náročnou metódou, siahajúcou ešte pred chladničku, na rozšírenie využiteľnosti chrenu je skladovanie vo vlhkom piesku. Zozbierané koreňové korene sa hromadia vonku na takzvaných haldách a uchovávajú sa vo vlhkom piesku a chránia sa aj pred mrazom. Chladenie úrody je jednoduchšie. Optimálne teploty sú od -2 do -5 °C. Pri ešte nižších skladovacích teplotách koreň stráca konzistenciu a pevnosť. Takto sa chren môže používať niekoľko mesiacov, ale čím dlhšie sa skladuje, musí stratiť svoju charakteristickú ostrosť. Kvôli strate chuti a pikantnosti sa chren tiež nedá sušiť.
Ešte viac užitočných informácií nájdete v našom článku Chren: zbierajte a skladujte správne.
Chren: Použitie v kuchyni a ako liečivá rastlina
Chren rozvinie svoju štipľavú vôňu a chuť až vtedy, keď je nakrájaný alebo drvený. V kuchyni by sa mal koreňový koreň používať iba čerstvý a nie tepelne upravený. Varením alebo vyprážaním stráca chuť a ostrosť. Klasickou formou prípravy je rozklepanie a spracovanie octom. Táto pasta sa často podáva k jedlám z rýb alebo výdatným mäsitým jedlám, ako je kyslé mäso. Existujú rôzne kombinácie chutíForma smotanového chrenu. Napríklad smotanový chren z cowberry sa často konzumuje s divinou.
Ak sa v júni rozhodnete odstrániť bočné korienky, aby ste zväčšili hrúbku, môžete si z nich pripraviť čaj. Vďaka vysokému obsahu vitamínu C chren údajne posilňuje imunitný systém. Navyše je dokázaný jeho antimikrobiálny účinok. Okrem liečivého účinku pri konzumácii mal chren dokonca v stredoveku liečivú silu, keď sa nosil na krku v podobe disku.
V kuchyni sa okrem horkého koreňa dajú využiť aj nadzemné klíčky chrenu. Krátko opražené mladé výhonky sú skvelé ako občerstvenie na jar. Hoci chren nie je blízko príbuzný japonskému wasabi (Eutrema japonicum) – známemu aj ako japonský chren – používajú sa veľmi podobným spôsobom. Charakteristické črty: Wasabi je oveľa horkejšie a zelené. Kvôli oveľa vyššej cene pravého wasabi obsahuje zelenkastá wasabi pasta, ktorá je známa z japonskej kuchyne, väčšinou veľký podiel lacnejšieho chrenu.
