Koriander má mnohoraké využitie a je považovaný za jednu z najstarších liečivých rastlín na svete. Ponúkame tipy na výber a používanie bylinky.
Koriander je známa a široko používaná bylina po celom svete. Predstavujeme vám najlepšie druhy koriandra a dávame tipy, ako ich používať.
Koriander: pôvod a vlastnosti
Koriander (Coriandrum sativum) patrí do čeľade dážďovníkovitých (Apiaceae), a preto je úzko príbuzný s anízom (Pimpinella anisum), petržlen (Petroselinum crispum) a rasca (Carum carvi). Je známa aj ako ázijská petržlenová vňať. Pre nepríjemný zápach čerstvých, ešte nevysušených semienok, ktorý pripomína sekrét ploštice, je koriander známy aj ako ploštice. Pravý koriander sa používa ako korenie a liečivá rastlina už tisíce rokov. Operená bylina sa spomína v starovekých sanskrtských tradíciách a tiež v raných biblických textoch. V priebehu vykopávok sa už v Tutanchamonovej hrobke našli semená koriandra. Predpokladá sa, že ročná bylina má svoj pôvod v oblasti Stredozemného mora.
Koriander je jednoročná, mrazuvzdorná, až 70 cm vysoká a silne rozvetvená rastlina s perovito spestrenými listami podobnými plochému petržlenu. Okolité, biele až svetloružové kvety koriandra sa objavujú od júna do augusta – zvonku majú výrazne väčšie okvetné lístky ako v strede pupka. Kvety priťahujú množstvo hmyzu. Po opelení sa vytvoria svetlohnedé plody veľkosti korenia. Od septembra sa plody koriandra môžu zbierať a sušiť ako korenie.
Aký je rozdiel medzi koriandrom a petržlenom? Petržlen a koriander spolu úzko súvisia. Najväčší rozdiel medzi koriandrom a petržlenovou vňaťou je v chuti, pričom koriander má oveľa silnejšiu, zemitú rascovú štipľavú vôňu s pomarančovými odtieňmi.vlastní.
Najaromatickejšie druhy a odrody koriandra
Rod koriandra Coriandrum zahŕňa celkovo iba tri druhy, pričom komerčne sa pestuje len pravý koriander. Niektoré kultivary koriandra boli špeciálne vyšľachtené so zameraním na chuť alebo veľkosť semien:
- 'Indický koriander': Ročný koriander do 70 cm s predĺženými semenami a sladšou vôňou ako mnohé iné odrody. Dôležitá ingrediencia pre zmes korenia garam masala.
- 'Jantar': Koriander orieškovej chuti s veľmi lesklými listami a celkom malými, ale mimoriadne aromatickými semienkami. Môžu sa použiť listy aj čerstvé a sušené semená.
- 'Thüringer': Stará, tradičná nemecká odroda s dobrou tvorbou semien. Rastliny dosahujú výšku asi 40 cm.
Okrem sušeného alebo mletého ovocia nájde v kuchyni využitie aj koriander. Kým semená chutia korenisto a drevito, lístky koriandra majú výraznú, zemito-korenistú vôňu. Teraz sú na trhu odrody, ktoré boli vyšľachtené špeciálne pre ich vhodnosť ako listový koriander.
- 'Caribe': Koriander s mimoriadne vysokým výnosom listov a výškou rastu 40 až 60 cm.
- 'Confetti': Koriander má jemne rozdelené listy podobné kôpru a sladšiu chuť ako mnoho iných kultivarov.
- 'Dwarf Lemon': Kompaktne rastúca odroda koriandra do 30 cm s citrónovou arómou.
- 'Marino': Koriander so silným rastom listov a korenistou chuťou.
Mexický koriander (eryngium foetidum) je známy aj ako dlhý koriander a patrí tiež do čeľade dážďovníkovitých, ale do inej Rod ako pravý koriander. Podlhovasté, zubaté listy na rastlinách, ktoré sú vysoké až 30 cm, majú výraznú koriandrovú vôňu. Vietnamský koriander (Persicaria odorata) má podobnú vôňu a chuť, ale patrí do čeľade kríkovitých (Polygonaceae), a preto nie je príbuzný pravému koriandru. Vietnamský koriander má však jasnú výhodu oproti ploštici: Je trvácny a odolnejší voči chladným teplotám, ale cez zimu by sa mal uchovávať vo vnútri.
Keď sa rozhodnete pre vhodnú odrodu, dôležité tipy na pestovanie koriandra nájdete v našom špeciálnom článku.
Ako chutí koriander?
S dobou splatnosti aSušenie semien koriandra po zbere vytvára charakteristickú korenisto-zemitú, rascovú arómu s ľahkým tónom pomarančovej kôry. Listy koriandra, ktorý sa dá použiť aj ako korenie, majú skôr korenisto-štipľavú paprikovú až horkastú chuť. Názory na chutnosť listov koriandra sa rozchádzajú: Pre niekoho chutí zelený koriandr mydlovo a nepríjemne, čo je pravdepodobne genetické.
Je koriandr zdravý?
Koriander je zdravá bylinka, ktorá navyše stimuluje trávenie. Množstvo esenciálnych olejov, ktoré obsahuje, ako je koriandrol, geraniol a myrcén, môže pôsobiť antibakteriálne. Zelený koriander obsahuje množstvo vitamínov, ako aj železo a vyššie množstvo draslíka.
Použitie koriandra
Koriander sa dá použiť mnohými rôznymi spôsobmi, pretože všetky časti rastliny sú jedlé. V Thajsku sa dokonca korene používajú do rôznych jedál. Koriander sa zbiera v lete, najskôr pre listy a kvety a potom na jeseň pre semená. V našom špeciálnom článku nájdete podrobné pokyny, ako zbierať a uchovávať koriander.
Použite semienka koriandra
Esenciálne oleje pre chuť semien koriandra sa čiastočne tvoria až vtedy, keď semená uschnú. Preto je pozberové sušenie mimoriadne dôležité pre plnú arómu. Mleté semienka koriandra sa používajú napríklad do frankfurtských párkov, syrov alebo pečiva, ale aj zmesí korenia do perníkov, karí alebo liehovín ako Karmelitergeist.
Koriander sa od nepamäti používa ako liečivá rastlina pri strate chuti do jedla, nachladnutí, bolestiach kĺbov a migrénach. Pri plynatosti a iných gastrointestinálnych ťažkostiach sa semená rozdrvia a vylúhujú horúce ako koriandrový čaj, pričom priaznivý účinok koriandra na zažívacie ťažkosti a zmiernenie kŕčov je menší ako u feniklu (Foeniculum vulgare) a rasca. Pravý koriander je známy aj ako semiačka na závrat, pretože semená môžu pri nadmernej konzumácii vyvolať intoxikáciu. Okrem toho sa olej extrahovaný zo semien používa ako vôňa v parfumérskom priemysle.
Použite zelený koriander
Listy koriandra sa používajú čerstvé v mnohých indických, ázijských a juhoamerických jedlách. V tradičnej španielskej cesnakovej omáčke mojo verde dodávajú listy koriandra zelenú farbu.
Kvety koriandra
Okrem listov a plodov sú jedlé aj kvety koriandra, ktoré majú tiež typickú vôňu bylinky. Dajú sa použiť aj ako chutná dekorácia.
Náhrada za koriander
Koriander možno nahradiť zmesou jemnejšej petržlenovej vňate, estragónu (Artemisia dracunculus) a rasce, ak chuť nie je dobrá tolerované.
Aby ste dosiahli dobrú úrodu koriandrovej zelene alebo aromatických semien, mali by ste dbať na to, aby sa o koriander optimálne staral.