Bazalka nie je obľúbená len v talianskej kuchyni – bylinka sa často používa aj v našej kuchyni. Ukážeme vám, čo musíte pri zbere zvážiť a ako správne skladovať a konzervovať bazalku.

Bazalka je náročná na pestovanie, starostlivosť a zber

Či už v klasickom zelenom peste, na pizzi alebo v kokteile – sotva si žiadnu bylinku spojíme s letnou a stredomorskou atmosférou tak ako bazalku (Ocimum basilicum). Nemala by chýbať v žiadnej bylinkovej záhradke. A ak nemáte záhradku, stále si môžete pochutnať na kvetináči s bazalkou na parapete alebo v okennom boxe. Náročná bylinka však vie byť poriadna diva a treba s ňou správne zaobchádzať pri pestovaní, ošetrovaní a zbere. Aby ste sa s úrodou nepomýlili a mohli zbierať voňavé, zelené listy čo najdlhšie, povieme vám všetko o správnom zbere a skladovaní Ocimum basilicum.

Kedy je najlepší čas na zber bazalky?

Bazalku je možné zbierať po celý rok, ak sa správne pestuje a stará sa o ňu. Trvácne odrody dokonca prečkajú zimu a dokážu poskytnúť nejaké aromatické listy do kuchyne aj v chladných mesiacoch. Rast bylinky je však v chladných zimných mesiacoch značne znížený a treba jej zbierať podstatne menej. Bazalku je preto vhodné nechať v zime čo najviac na pokoji a vôbec sa jej zberu zdržať. Niektoré odrody bazalky sú vyšľachtené len na jednoročné pestovateľské obdobie. Tie zvyčajne prosperujú od apríla do októbra a v tomto období sa dajú zbierať. Potom zvyčajne zomrú.

Bazalka môže po zbere znova vyklíčiť, ak zostanú púčiky listov

Prehľad: Kedy sa zbiera bazalka?

  • Trvalé odrody: Celý rok (za optimálnych podmienok)
  • Ročné odrody: apríl – október

Správny zber a zber bazalky

Aj keď to vyzerá tak lákavo, jednoducho otrhať z bazalky jednotlivé lístky: Jednoročná, nedrevnatá bazalka by sa nikdy nemala zbierať týmto spôsobom, pretože pri tejto technike výhonky rýchlo odumierajú a aromatická bylinka vädne. Na dlhý životAby ste si zabezpečili bazalku, mali by ste zbierať iba výhonky. Za týmto účelom jednoducho odštípnete stonky nad posledným párom listov prstami alebo ich odstrihnete nožnicami. Z pazúch listov sa teraz vyvinú nové pazuchy výhonkov a bazalka môže prosperovať ešte veľkolepejšie. Ďalšou výhodou tejto techniky zberu je oneskorené kvitnutie, čo predlžuje čas zberu listov aromatickej bazalky. Samozrejme, bazalka sa dá zbierať aj vtedy, keď kvitne; kvety však menia vôňu rastliny. Trváca ker bazalka tvorí silné kríky s drevnatými stonkami. Z tohto kríka bazalky sa dajú trhať aj jednotlivé lístky. Na rozdiel od jemnej ročnej bazalky je kríčková bazalka oveľa lepšia pri zbieraní jednotlivých listov.

Odtrhnite výhonky bazalky na zber

Prehľad: Ako sa zbiera bazalka?

  • Neotrhávajte jednotlivé listy z jednoročných, nedrevnatých odrôd
  • Vyberte alebo odrežte tipy na fotenie
  • Odštípnite alebo odrežte stonky tesne nad hornou vetvou listu
  • Z pazúch listov sa potom vyvinú nové bočné výhonky
  • Jednotlivé listy je možné zbierať aj z drevitého kríka bazalky

Skladovanie, konzervovanie a konzervovanie bazalky

Používanie čerstvo zozbieranej bazalky je v konečnom dôsledku neprekonateľné. Čerstvo zozbierané lístky bazalky je tiež dobré nasekať a vložiť do olivového oleja, aby sa aromatická chuť bylinky uchovala na niekoľko mesiacov. Bazalkový olej potom môžete použiť pri varení alebo v šalátových dresingoch. Bazalku zakonzervujete aj spracovaním čerstvo nazbieraných lístkov na pesto. Medzi ďalšie spôsoby, ako bazalku uchovať dlhšie, patrí nakladanie do soli alebo bieleho vínneho octu.

Spôsoby konzervácie bazalky:

  • Konzervujte v olivovom oleji
  • Spracovať na pesto
  • Vyberte si soľ
  • Naberte ocot z bieleho vína
  • Freeze
  • Sušenie
Skvelý spôsob konzervovania bazalky je pesto

Samozrejme, bazalka sa dá aj zmraziť a sušiť. Ako to funguje sa dozviete v nasledujúcich častiach.

Zmraziť bazalku

Častou otázkou je, či môžete zmraziť bazalku. Jednoduchá odpoveď na túto otázkuje: Áno, bazalka sa dá zmraziť. Bazalka však v mrazničke stráca arómu a stáva sa jemne kašovitou a hnedou. Aby ste tomu zabránili, existuje niekoľko spôsobov, ako optimalizovať mrazenie bazalky. Jednou z variácií je blanšírovanie listov pred zmrazením. To im pomôže udržať si svoju chuť a farbu lepšie. Ďalšou osvedčenou metódou je umiestniť listy aromatickej bylinky do mrazničky s vodou. Listy možno napríklad zmraziť vo formách na ľad, aby sa dali ľahko porciovať. Sú tiež ideálne na použitie ako koktailové bylinky. V neposlednom rade sa bazalka dá zamraziť aj ako pesto. Extra olej a soľ zachovávajú chuť a pesto vydrží v mrazničke ešte dlhšie.

Ako zmraziť bazalku?

  • Zmraziť čerstvé listy
  • Blanšírujte a zmrazujte bazalku
  • Zmraziť spolu s vodou
  • Zmraziť bazalku ako pesto

Sušená bazalka

Človek znova a znova počúva, že bazalka sa dá veľmi dobre sušiť. Proces sušenia na vzduchu však pre túto bylinku nefunguje dobre. Degradácia esenciálnych olejov, ktoré dodávajú bazalkovej chuti, je jednoducho príliš veľká kvôli nedostatku vlhkosti. Veď sušená bazalka nechutí skoro nič. Vo všeobecnosti platí, že čím rýchlejší je proces sušenia, tým väčšia je strata chuti. Sušenú bazalku však možno použiť ako korenie alebo na rafináciu bylinkovej soli.

Bazalka sa dá skladovať v suchu a obohatí kuchyňu o plnú chuť po celý rok

Ako sušiť bazalku?

  • Na suchom a tmavom mieste
  • Zaveste celé stonky hore nohami
  • Za 2 týždne bude bylinka dobre vysušená
  • Sušiť v rúre alebo sušičke

Tip: Aby ste mohli zberať aromatickú bazalku, mali by ste pri výsadbe dbať na správny substrát. Odporúčame našu organickú paradajkovú a zeleninovú pôdu bez rašeliny, ktorá dodá vašej bazalke všetky dôležité živiny.

Kategórie:

Bylinky