Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!
Semená a listy koriandra možno použiť pri varení. Ako sa však koriander správne zbiera a ako možno predĺžiť jeho trvanlivosť?
Koriander (Coriandrum sativum), tiež známy ako bugweed alebo ázijská petržlenová vňať, je jednou z najdôležitejších bylín v ázijskej kuchyni. Po úspešnom pestovaní dážďovníkov sa listy aj semená dajú v kuchyni použiť rôznymi spôsobmi. Má zmysel poznať pár trikov na uchovanie koriandra, aby ste ho mohli bez problémov skladovať a čo najdlhšie s ním zušľachťovať pokrmy.
Zber koriandra
Listy koriandrových rastlín je možné zbierať nepretržite počas vegetačného obdobia. Pravidelným strihaním buriny ploštice sa odďaľuje tvorba kvetov, ktorá býva spojená s negatívnou zmenou chuti. Ak však chcete zbierať aj aromatické semienka pravého koriandra, po júli ich nesmiete rezať, aby mali rastliny ešte dostatok energie na kvitnutie a rodenie. Koriander sa často dá zbierať až do septembra.
Tip: Ak chcete zbierať hlavne listy koriandra, existuje trik na potlačenie kvitnutia: zasiate koriander skôr neskoro, od polovice apríla do polovice júna z Na druhej strane, ak chcete zbierať semená, sejte skoro, konkrétne od konca marca. Viac o pestovaní koriandra vám povieme v sprievodnom špeciálnom článku.
Zber semien koriandra
V závislosti od počasia a odrody je možné aromatické koriandrové semená zbierať 20 až 28 týždňov po zasiatí. V súlade s tým je čas zberu zvyčajne v mesiacoch júl až august. Sušiace sa kvetinové dáždniky, v ktorých sa nachádzajú semená koriandra, by sa mali vždy odrezať pred úplným dozretím, aby sa predišlo stratám v dôsledku uvoľnenia semien. Hneď ako struky semien zhnednú, možno ich zbierať.
Zber listov koriandra
Ak sa samopestované alebo kúpené mladé rastliny posilniaKeď sa bylinky rozvinú, listy koriandra možno zbierať priebežne. V závislosti od toho, či chcete použiť iba čerstvé listy alebo neskôr aj semená koriandrových rastlín, môžete buď odrezať celé výhonky tesne pri zemi, alebo zbierať listy jednotlivo nožnicami. Ak sa majú zbierať semená, nemali by ste ich odrezať príliš veľa naraz, aby nedošlo k prílišnému oslabeniu rastliny. Zároveň je však nutne potrebné prerezávanie, aby sa príliš rýchlo nevytvorili kvety a semená. Zber korenistých listov koriandra sa často končí, keď odkvitnú, pretože zelený koriander nadobúda mierne horkastú chuť. Je stále jedlé, no mnohým ľuďom až tak nechutí. Hneď ako sa objavia prvé súkvetia, mali by ste zozbierať a uskladniť celé listy rastliny.
Tip: Vždy používajte ostrý a čistý rezný nástroj, aby ste zabránili infikovaniu rastlín koriandra spórami húb alebo vírusmi.
Konzervovanie a skladovanie koriandra
Čerstvo zozbierané lístky koriandra možno skladovať niekoľko dní, ak odrezané klíčky vložíte do pohára s vodou v chladničke. Ak čerstvý koriandr nemôžete spotrebovať do niekoľkých dní alebo máte nadbytočnú úrodu, môžete listy konzervovať niekoľkými spôsobmi. Semená koriandra sa dajú skladovať aj s malým úsilím.
Zmraziť koriandr
Listy koriandra možno po zbere nasekať a hlboko zmraziť. To znamená, že čerstvo zozbierané listy koriandra sú k dispozícii na varenie kedykoľvek a podľa potreby. Bylina môže byť zmrazená asi rok.
Suché listy koriandra
Zeleň koriandra možno prípadne po zbere sušiť. Výhonky sa zavesia na sušenie asi dva týždne. Vďaka procesu sušenia sa použiteľnosť môže predĺžiť na približne šesť mesiacov. To však trochu znižuje intenzitu vône.
Naberte koriander v oleji
Tretím spôsobom, ako uchovať listy koriandra, je namočiť ich do oleja. Hodí sa na to napríklad olivový olej alebo iný kvalitný rastlinný olej. Listy sa vkladajú celé alebo nasekané do tesne uzatvárateľnej nádoby. Potom to bude taktotoľko oleja, aby bol koriander pokrytý olejom asi 1 až 2 cm. Keďže olej zvyčajne preberá vôňu byliniek, dá sa skvele použiť aj na zjemnenie jedál.
Suché koriandrové semienka
Sušenie a skladovanie koriandrových semienok je veľmi jednoduché. Po zbere dážďovníkov sa zavesia na šnúrku alebo rozložia na suché miesto a nechajú sušiť asi dva týždne. Semená koriandra sú zrelé, keď majú tmavohnedú farbu a ľahko sa oddelia od hlavičiek semien. Semená koriandra možno skladovať vo vzduchotesnej nádobe až tri roky. Úrodu teda možno použiť aj na zasiatie ploštice v budúcom roku.
Tip: Aróma zeleného koriandra sa zlepšuje použitím bylinnej pôdy chudobnej na živiny a pomaly pôsobiaceho organického hnojenia. Náš organický bylinkový a semenný kompost Plantura bez rašeliny je ideálny na siatie semien koriandra v záhrade alebo na balkóne.
Kedy a ako správne zasiať koriandr sa dozviete v našom špeciálnom článku na tému rozmnožovania koriandra.