To, čo sa na prvý pohľad nezdá byť obzvlášť jedlé, sa vďaka mnohým zmenám dostalo aj na naše taniere.
Veci sa menia, nič netrvá večne – to platí pre všetky živé bytosti na našej planéte. V priebehu tisícročí sa zmenili aj plodiny. Okrem evolučných biologických zmien ľudia ovplyvnili aj takzvané archetypy ovocných a zeleninových rastlín, aby boli pre nás produktívnejšie a chutnejšie.
Väčšina archetypov mnohých druhov ovocia a zeleniny sa natoľko líši od ich súčasného vzhľadu, že si ich na poličke s ovocím a zeleninou nevieme navzájom priradiť. Tenké, biele korienky s štipľavou chuťou – nie práve bežný popis pre mrkvu, však? Ale to, čo dnes poznáme ako chutnú repu, sa tvarom, farbou či chuťou len málo podobá pôvodnej mrkve. No nielen mrkva sa časom zmenila, hlboké zmeny prešli aj kapustou, baklažánom, kukuricou, banánmi, vodovými melónmi a jablkami. Vezmeme vás do vzdialenej minulosti a porovnáme pôvodné typy s ich moderným ja.
Banán
Dnes je rovnako obľúbený u mladých aj starých: banán. Zatiaľ čo dnešné banány majú jednotnú žltú farbu, majú jemnú dužinu a pôsobivú veľkosť, pôvodná forma bola malá, zelená a mimoriadne šťavnatá. Semená prastarého banánu možno prirovnať k semienkam opuncie (Opuntia). Iste: cesta k dnešnému banánovému pôžitku bola dlhá. Vedci predpokladajú, že banány boli domestikované na Papue-Novej Guinei už pred 7000 rokmi. Kto si však myslí, že vývoj banánu sa skončil, mýli sa. Medzinárodní chovatelia už roky pracujú pod vysokým tlakom na vyšľachtenie nových odrôd, ktoré sú odolné voči rozšírenej hubovej chorobe „Yellow Sikatoga“. Prečítajte si viac o tom tu: Príbeh utrápeného Cavendish Banana
Baklažán
Pôvodne baklažán pochádza z Ázie. Kým sa obľúbená zelenina udomácnila, plody boli veľmi malé a zelenkasté až fialové. Majte snahu usilovných chovateľovVďačíme za to, že baklažán je dnes nielen prakticky bez semien, ale aj asi päťdesiatkrát väčší ako kedysi. Na rozdiel od väčšiny iných archetypov sa archetypálne baklažány stále pestujú v Ázii. Miestni oceňujú najmä údajne vynikajúcu vôňu.
kukurica
Divoká kukurica má len veľmi málo spoločného s dnešnou kukuricou. Divoká forma oveľa viac pripomína obilie a zrná boli tiež dosť tvrdé a extrémne suché. Prvé snahy chovateľov začali pravdepodobne okolo roku 7000 pred Kristom. Ak sa pozriete na dnešnú kukuricu, myslíme si, že tá námaha určite stála za to.
Mrkva
Pri pohľade na originálnu mrkvu vás zrejme prepadne chuť na surovú stravu. Pôvodná forma je o niečo viac ako tenké korene (biele až fialové zvnútra) s hrubou chuťou. Zatiaľ čo pôvod bielej prvotnej mrkvy sa považuje za stredomorskú oblasť, pôvod žltých a fialových odrôd sa predpokladá na Blízkom východe. Prvý dôkaz o mrkve možno nájsť v ranej rímskej literatúre.
Vodný melón
Melon Tsamma je pôvodná forma vodného melónu, ktorý pochádza z Afriky. Dužina melóna Tsamma je prevažne belavá. Niektoré prírodné formy mali už mierne ružové sfarbenie, ktoré sa neskôr od 15. storočia špecificky vyvinulo šľachtením človeka. Medzitým sú vodné melóny nielen sýto červené, ale aj sladké a niekedy aj bez semien. To by bolo nemysliteľné bez nekonečného úsilia rôznych chovateľov.
Apple
Hľadanie pôvodného jablka vedie do Strednej Ázie, kde sa v niekoľkých oblastiach ešte aj dnes darí ázijskému divému jablku (Malus sieversii). Hoci jabloň divá už pripomína dnešné jablká, pričom strom je veľmi vysoký až do 30 m, plody sú zvládnuteľnejšej veľkosti. Čo sa týka chuti, len málo prírodných odrôd divých jabĺk je polovičných jedlých. Iba storočia kríženia priniesli chutný úspech.
Kapusta
Praveká kapusta je podobná dnešnej repke a má svoj pôvod v oblasti Stredozemného mora. Máloktorý druh zeleniny a ovocia je tak všestranný ako divá kapusta. Cielený výber listov viedol k dnešnej bielej aČervená kapusta, savojská kapusta a palmová kapusta. Pestovanie kvetov nám dalo karfiol a brokolicu. Kaleráb je zhrubnutie kmeňa. Viac zaujímavostí o pestovaní kapusty nájdete tu: Urkohl: Ako sme zmenili gény.