Okrem známej bazalky zelenolistej existujú aj čierne a červenolisté odrody. Ukážeme vám všetko o odrode bazalky.
Bazalka (Ocimum basilicum L.) patrí do čeľade mätových (Lamiaceae). Väčšine druhov tohto rodu sa darí v tropickom podnebí Ázie, Afriky, Strednej a Južnej Ameriky. Bazalka pochádza pravdepodobne z Indie. Obľúbená listová bylina sa však už niekoľko tisícročí teší veľkej pozornosti v podobe cieleného pestovania na kultúrne účely a na varenie. Počas vykopávok sa v egyptských pyramídach našli relikvie bazalky. V hinduistickej viere sú tradične dôležité najmä červenolisté odrody.
U nás v strednej Európe je bazalka ako kultúrna rastlina známa len od stredoveku. V tejto krajine je známa aj ako kráľovská bylina, odvodená z gréckeho basileus, , čo znamená „kráľ“. Čoraz obľúbenejšie sú ale aj červené a tmavolisté odrody. Intenzívne sfarbenie je mimochodom spôsobené vysokým obsahom pigmentu antokyanínu v bunkách. Ukážeme vám všetko, čo potrebujete vedieť o tomto chutnom zázraku farieb.
Synonymá: bazalka, bylina bazalka, bylina kráľovská
Pestovanie čiernej bazalky vo vlastnej záhrade alebo na balkóne
Rovnako ako jej slávny veľký brat, aj bazalka čierna uprednostňuje dobre odvodnenú pôdu. Malo by byť čo najslnečnejšie, aby si odrody tmavolistej bazalky mohli rozvinúť svoju pútavú farbu listov. Pokiaľ teplota neklesne pod 10 °C, je jedno, či sa chová v kvetináči alebo na záhone. V každom prípade, ak je teplota príliš nízka, bazalka musí byť vždy prenesená na teplé miesto, aby nedošlo k poškodeniu chladom. Bazalka sa zvyčajne pestuje ako jednoročná bylina, ale možno ju priniesť aj cez zimu na teplé miesto so stálou teplotou aspoň 10 °C. Na to sú vhodné najmä o niečo robustnejšie odrody.
Reprodukcia
HmAk pestujete bazalku vo vlastnej záhrade, na balkóne alebo na parapete, má zmysel priniesť semienka od marca do interiéru. Na tento účel sa pestovateľské nádoby naplnia vhodným substrátom (napr. zmesou pôdy a piesku). Pôda z organických byliniek a semien Plantura je tiež ideálna na rozmnožovanie rastlín bazalky. Keďže bazalka potrebuje na klíčenie svetlo, výsev by sa nemal zasypávať substrátom. Keďže by to však chránilo napučané semená pred vyschnutím, je potrebné venovať väčšiu pozornosť tomu, aby boli semená počas procesu klíčenia dostatočne zásobené vodou a nevyschli. Pri teplote 18-25 °C semená bazalky vyklíčia v priebehu 7 až 14 dní v závislosti od odrody. Pri veľkosti sadeníc asi 5 cm by mali byť malé rastliny presadené do väčších kvetináčov. V závislosti od veľkosti črepníka by sa malo do jedného črepníka zasadiť spolu niekoľko sadeníc bazalky – napríklad päť až desať rastlín v črepníku, ktorý má priemer 13 cm. Vzhľadom na citlivosť čiernej bazalky na chlad by ste mali byť opatrní pri výsadbe. Dokonca aj po ľadových svätých v polovici mája môžu nočné teploty klesnúť pod kritickú hranicu 10 °C.
Polievanie a hnojenie bazalky čiernej
Pre čiernu bazalku platí to isté, čo pre jej zelenolistých príbuzných, čo sa týka polievania a hnojenia. Je veľmi smädný a hladný. Preto môže byť potrebné každodenné zalievanie aj na záhone počas horúcich slnečných dní. Keďže bazalka patrí medzi veľkých konzumentov, mala by sa podľa možnosti vysádzať do pôdy bohatej na živiny a humus. Substrát, ktorý sa používa na kultiváciu v kvetináči, musí mať samozrejme zodpovedajúci vysoký obsah živín. Rastlinný záhon sa dá báječne pohnojiť vykopaním kompostu alebo hnoja skoro na jar. Baziliky v črepníkoch sa musia hnojiť kompletným výživným hnojivom prostredníctvom závlahy - týždenne počas hlavnej vegetačnej sezóny. Napríklad organické univerzálne hnojivo Plantura je ideálne na hnojenie rastlín bazalky. Hneď ako bazalka na jeseň prestane rásť, postačuje dodatočný prísun živín pre bylinky v črepníkoch na štyri až šesť týždňov.
V záhone Ocimum dobre sa darí paradajkám , kaleráb alebo uhorky a odháňa ich biela mucha. Na druhej strane, zlí susedia sú medovka alebo pikantná.
Starostlivosť o bazalku čiernu
Vo vašej vlastnej záhrade môžu bazalku poškodiť slimáky, vošky alebo molice. Vírus Lucerne mosaic vyvoláva mozaikovité vzorylisty. Rastlinné vírusové patogény by nemali byť vážne škodlivé pre ľudské zdravie, ale jednoducho to nevyzerá pekne. V súčasnosti existujú dokonca vágne štúdie, ktoré dokazujú, že konzumácia vírusovo infikovaných rastlinných produktov môže podporovať príznaky migrény a hnačky.
Priamy kontakt listov s vodou podporuje plesňové infekcie. Aby ste tomu zabránili, mali by ste v teplom období vybrať na záhrade miesto, ktoré je čo najviac chránené pred dažďom. Okrem toho ju treba vždy polievať tak, aby listy bazalky nezvlhli. Ak sa napriek tomu objavia škvrny na listoch spôsobené hubovým patogénom, postihnuté časti rastliny by sa mali odstrániť a zničiť.
Odrody čiernej bazalky: tu vstupuje do hry farba
Esenciálne oleje sú zodpovedné za rozmanitosť vôní rôznych druhov bazalky. Niektoré druhy voňajú sladko po aníze alebo sladkom drievku, iné po citróne alebo gáfore a dokonca sú zastúpené aj škoricové arómy.
Naše obľúbené odrody sme pre vás zostavili tu:
- Opál: Obľúbená odroda s čerešňovo sfarbenými, jedlými kvetmi a červenými listami.
- Červené volániky: Tmavo červená farba listov a hlboko členité okraje listov s ružovo-fialovými kvetmi, ktoré sú tiež jedlé; vôňa obsahuje tóny anízu, škorice, trocha citrusov a korenia.
- Red Rubin: Táto čiernolistá odroda ponúka korenistú vôňu a jemnú korenistosť;. Red Rubin bol v roku 1992 víťazom celoamerického výberu, predovšetkým pre svoju vizuálnu príťažlivosť.
- Bazalka Genoves červená: Známa bazalka Genoves s červenými listami má vysokú okrasnú hodnotu, no má rovnakú chuť ako jej zelený náprotivok.
- Bazalka Purple Ball Bush: Listy tejto odrody sú výrazne menšie a veľmi aromatické. Rast je krátky a huňatý.
- Wild Purple: Odolný kultivar s intenzívnym purpurovým olistením, ktorý je vhodný na pestovanie vonku.
Bazalka, tmavý opál2,96 €Podrobnosti →
Bazalkový červený rubín1,60 €Podrobnosti →
Bazalka Tmavý opál1,49 €Podrobnosti →
Zber a skladovanie čiernej bazalky
Pri zbere bazalky treba dávať pozor, aby ste neodstránili príliš veľa listovej hmoty. Z tohorastlina sa zotavuje veľmi zle. Radšej treba odstraňovať celé výhonky, čo podporuje kompaktný rast. Výhonky ale nesmú byť odrezané príliš hlboko. Nechajte spodné listy. Nie sú také aromatické ako mladšie listy, ktoré sú aj tak vyššie, a tiež to umožňuje rastline pokračovať v zbieraní sily na rozvetvenie výhonkov bočných púčikov.
Esenciálne oleje z bazalky sa veľmi rýchlo vyparujú a rozmanitosť vôní sa dá zachovať len v obmedzenej miere. Preto je najlepšie použiť čiernu bazalku čerstvo zozbieranú. Sušením aj mrazením sfarbených aromatických listov sa väčšina aromatických olejov stratí a bazalka nechutí takmer nič. Rovnako ako bazalka zelenolistá je však nakladanie do oleja alebo spracovanie na pesto veľmi dobré na uchovanie vône čiernej bazalky na niekoľko mesiacov.
Viac užitočných informácií nájdete v našom článku Správny zber a skladovanie bazalky.
Čierna bazalka: prísady a použitie v kuchyni
Bazalku poznáme najmä z talianskej kuchyne v cestovinových jedlách alebo na klasický spôsob s caprese. Ale často sa používa aj v ázijskej kuchyni.
Aby ste získali čo najviac korenistej arómy, bazalku by ste mali vždy pridať do jedál na konci procesu varenia. Ak je bazalka uvarená, rýchlo sa prepečie a aromatické esenciálne oleje sa rýchlo odparia.
O koreninovej rastline sa hovorí, že má aj niektoré liečivé vlastnosti. Napríklad o bazalke sa hovorí, že posilňuje tráviace orgány a povzbudzuje chuť do jedla. Zložka eugenol má protizápalový účinok. Na druhej strane metyleugenol – tiež zložka bazalky – môže byť pri vysokej koncentrácii karcinogénny. Z tohto dôvodu sa bazalka nepoužíva ako liečivá bylina, aj keď na prekročenie kritickej hladiny metyleugenolu pri konzumácii korenistých listov by sa muselo skonzumovať nedosiahnuteľne veľké množstvo listov bazalky.
V každom prípade bazalka čierna zaujme svojou vysokou okrasnou hodnotou. A keďže bylinka dokáže priniesť aj rôzne chuťové zážitky do kuchyne, zaslúži si miesto v každej záhrade či na každom balkóne ako farebná exotika.
Naša súprava na pestovanie byliniek Plantura obsahuje aj semienka pre bazalku tmavolistú. Nájsť v súpraveNájdete tu aj všetko, čo potrebujete na siatie bazalky a troch ďalších byliniek.