Majorán presvedčí svojou charakteristickou chuťou a tiež ako liečivá bylina. Čo však treba zvážiť pri zbere a ako možno bylinku skladovať?
Zbierajte majoránku správne
Ako pri všetkých bylinkách sú esenciálne oleje rozhodujúcim faktorom pre chuť majoránky. Zloženie a obsah olejov závisí na jednej strane od odrody, no na druhej strane ich môže ovplyvniť aj čas zberu. Najaromatickejší rastlinný materiál môžeme zbierať tesne pred alebo na začiatku kvitnutia. Tvorba kvetov stojí rastlinu veľa energie, ktorá potom už nie je k dispozícii na výrobu éterických olejov. Vývinom kvetov teda klesá obsah dochucovacích látok.
Bylina sa zbiera odrezávaním celých výhonkov tesne nad substrátom. Ak niekoľko centimetrov výhonkov zostane s listami, podporí to nový rast a rozvetvenie rastliny. Ak zozbierate celú rastlinu skôr, ako sa rozvinú kvety, okrasné kvitnutie majoránu sa výrazne oneskorí. Ak sa nechcete zaobísť bez kvetu, môžete zberať aj po ňom. Bohužiaľ potom stratíte intenzitu chuti.
Majorán skladujte správne
Použiteľnosť možno jednoducho rozšíriť tak, aby ste korenie mali k dispozícii z vlastnej záhrady po celý rok.
- Sušený majorán
Popri použití čerstvo zozbieraného sa majorán dá aj sušiť. Ak celé výhonky sušíte dva týždne na suchom mieste, časť arómy sa stratí, ale listy, ktoré sa následne pretrú a vzduchotesne zalepia, sa dajú v kuchyni používať aj niekoľko rokov. - Zmrazte majoránku
Čerstvo zozbierané listy majoránu možno po nasekaní jednoducho zmraziť. Majorán, ktorý sa podľa potreby vyberie z mrazničky, je k dispozícii po celý rok ako čerstvo natrhaný zo záhrady. - Majorán borovicový
Čerstvé výhonky majoránu sa dajú nakladať celé s olivovým olejom, napríklad vo fľaši. Výhonky musia byť úplne odstránené z olivového olejauzavreté, aby sa zabránilo rastu plesní. Olivový olej tak absorbuje arómy majoránky a možno ho použiť na chutný šalátový dresing alebo na chutné vyprážanie.
Poznáte rozdiel medzi majoránom a oreganom? Ak nie, tu je návod, ako odlíšiť dve súvisiace bylinky.