Estragón je jednou z najobľúbenejších kuchynských bylín a používa sa najmä na francúzske a talianske jedlá. Okrem toho, že sa bylinka používa ako korenie, má údajne aj liečivé vlastnosti.
Estragón (Artemisia dracunculus) by nemal chýbať v žiadnej bylinkovej záhradke. Touto bylinkou sa dajú vynikajúco zjemniť jedlá z rýb, mäsa a syrov, ako aj omáčky. S estragónom vás bližšie zoznámime a v ďalších článkoch prenikneme hlbšie do tém výsadby na správnom mieste, výberu odrody, rozmnožovania, starostlivosti, zberu a skladovania estragónu.
Estragón: pôvod a vlastnosti
Estragon sa tiež nazýva dračia bylina alebo zastaraný drak alebo drak. Patrí do čeľade sedmokrásky (Asteraceae). V rámci nich sú s ním najužšie príbuzné rôzne druhy rodu Artemisia. Patria sem ďalšie tradičné bylinky, ako je palina obyčajná (Artemisia vulgaris), palina (Artemisia absinthium) a južný strom (Artemisia abrotanum). ).
Pestovaný na záhone a za priaznivých podmienok môže dosiahnuť výšku až 150 cm - a to už za jeden rok. Použité odrody pochádzajú z rôznych klimatických podmienok, a preto majú rôzne vlastnosti, ako sa dočítate v článku o odrodách estragónu. Bylina pochádza z chladnejších oblastí Strednej Ázie a Sibíri. Komerčne dostupný, drvený alebo čerstvý estragón sa väčšinou pestuje v Holandsku alebo na Balkáne. Pikantná bylina, ktorá sa vyznačuje jemným tónom anízu, je obľúbená najmä v talianskej a francúzskej kuchyni. Pestujú sa hlavne tri rôzne druhy estragónu – ruský, francúzsky a nemecký estragón.
Tip: Všetkým odrodám estragónu sa najlepšie darí v dobre odvodnenej pôde, ktorá nie je príliš mokrá a nie príliš bohatá na živiny. Napríklad naša bezrašelinová organická pôda Plantura z byliniek a semienok so zmesou kokosových vlákien, perlitu a vyzretého kompostu ponúka na to ideálny predpoklad.
Odchádza aKvety estragónu
Rastový habitus bylinného estragónu je huňatý a rozvetvený a silné, silne rozvetvené korene sú schopné vytvárať behúne. Úzke, riedko chlpaté, kopijovité listy sú zelené, zužujúce sa a sedia na bylinných stonkách. Po rozdrvení vydávajú príjemnú vôňu. V období pred kvitnutím sú listy rastliny najviac aromatické. V mesiacoch od mája do júna sa charakteristický kvet estragónu objavuje v žltozelenom odtieni. Tieto kvetinové hlávky sú v metlinách a sú veľké asi dva až tri milimetre. V našich zemepisných šírkach alebo lokalitách s chladnejším podnebím však kvety estragónu takmer nikdy neuvidíte – tu budete mať s najväčšou pravdepodobnosťou šťastie s estragónom ruským.
Tip: Keď sa hovorí o estragóne, zvyčajne sa myslí francúzsky estragón, pretože je to najaromatickejšia z použitých odrôd. Je však aj najcitlivejší a najkratší zo všetkých troch. Ruský estragón má síce najmenej arómy, ale je oveľa robustnejší a tak rýchlo nepremrzne. Nemecký estragón má dobrú regeneračnú schopnosť a po poškodení mrazom ľahko dorastie.
Je estragón trvalka?
Estragón patrí medzi viacročné rastliny. Všetky použiteľné odrody znášajú nejaký mráz, no francúzsky len v malej miere. V našom článku o starostlivosti o estragón podrobne okrem iného popisujeme, ako sa bylinka prezimuje. Okrem nekomplikovanej hibernácie nie je náročné ani rozmnožovanie estragónu.
Je estragón jedovatý alebo jedlý?
Listy a mladé výhonky rastliny korenia sa zvyčajne používajú v kuchyni. O tom, ako zberať a skladovať estragón na neskoršie použitie pri varení, si môžete prečítať v našom súvisiacom článku. V estragóne sa nachádza aj kontroverzná zložka estragol, o ktorej sa hovorí, že je mutagénna. Viaceré štúdie však ukázali, že estragol, ktorý obsahuje, sa musí skonzumovať naozaj veľké množstvo, aby sa vyvinul zistiteľný škodlivý účinok. Takže bežná konzumácia v oblasti kuchynskej prípravy je neškodná. Napriek tomu sa tehotným a dojčiacim ženám odporúča, aby sa bylinkám obsahujúcim estragol vyhýbali čo najviacVyhnite sa.
Estragón má dokonca aj u zvierat, ako sú králiky, morčatá a psy, chutné, tráviace a odčervovacie účinky. Samozrejme, mali by ste si vopred zistiť, koľko byliniek môžu zvieratá zjesť.
Sú kvety estragónu jedlé? Kvety estragónu sú skutočne jedlé, no pri varení sa používajú len zriedka. Sušené hlávky kvetov sa dajú pripraviť napríklad na čaj, o ktorom sa hovorí, že povzbudzuje chuť do jedla a podporuje trávenie.
Ak chcete získať túto skvelú korenistú rastlinu vo svojej vlastnej záhrade, podrobne vám vysvetlíme, ako zasadiť estragón v našom špeciálnom článku.