Jarnú cibuľku je možné zbierať takmer po celý rok. Poskytujeme tipy na zber, skladovanie a prípravu jarnej cibuľky.
Jarná cibuľa (Allium fistulosum), známa aj ako zimná cibuľa na živé ploty alebo jarná cibuľa, sa dá zbierať takmer celú záhradnú sezónu, ak sa pestuje v sadách a siatá skoro. Cibuľová rastlina (Allioideae) je odolná a trváca. Dlhé zelené listy alebo jednotlivé stonky je preto možné zbierať ako jarnú cibuľku každý rok. Alternatívou k viacročnému pestovaniu jarnej cibuľky je pestovanie v dávkach. Na to sa každé dva týždne vysieva len jeden alebo dva riadky jarnej cibuľky. Posúvaním času, ktorý môžete samozrejme meniť, je možné pravidelne zbierať nové, celé jarné cibuľky. S týmto spôsobom pestovania pestovatelia zeleniny zabezpečujú nepretržité zásobovanie supermarketov. Nižšie sú uvedené tipy na zber a skladovanie jarnej cibuľky.
Zber jarnej cibuľky: kedy a ako postupovať?
Vzhľadom na to, že jarnú cibuľku možno vysievať počas obdobia bez mrazu, nie je stanovený pevný čas zberu. V teplom počasí a na vhodnom mieste trvá jarnej cibuľke dva až tri mesiace od výsevu po prvý zber. Rastliny sa dovážajú spravidla ako jarná cibuľka, teda celé rastliny, vo veľkosti 25 - 30 cm. Netreba tomu venovať veľkú pozornosť, pretože šachty sa jednoducho vytiahnu zo zeme alebo vykopú. V prípade trsovitých, viacročných zimných cibulí na živý plot sa zbierajú iba jednotlivé stonky alebo cibuľová zeleň, čo umožňuje rastlinám zotaviť sa. Ak sa rozhodnete jarnú cibuľku nakrájať, nezabudnite nechať aspoň 5 cm stonky nad zemou. Týmto spôsobom sa zachová rastové centrum a cibuľová rastlina opäť vyraší čerstvé listy. Jarnú cibuľku možno zbierať aj v zime, ak je počasie bez mrazu. Hnedé alebo kašovité listy sa odstraňujú priamo a skončia na komposte alebo v kompostovacom koši.
Ako dlho je možné zbierať jarnú cibuľku?V závislosti od času sejby alebo výsadby môžete jarnú cibuľku zberať asi dva až tri mesiace po vyklíčení. Vytrvalá zimná cibuľa na živý plot je pripravená na zber po celý rok v počasí bez mrazu.
Skladovanie a konzervovanie jarnej cibuľky
Jarná cibuľka nevydrží dlho, pretože nemá ochrannú šupku ako zemiaky (Solanum tuberosum). Rastliny cibule sa najdlhšie udržia pri teplote 0 - 2 °C a relatívnej vlhkosti vzduchu okolo 80 %. Ak skladujete jarnú cibuľku v chladničke, jemné stonky vám vydržia asi týždeň. Listy však rýchlo začnú hnednúť a vädnúť. Dá sa to napraviť tak, že stonky zabalíte do vlhkej handričky.
Alternatívou je uchovávať zakorenené jarné cibuľky v pohári vody, ideálne pri nízkych teplotách pod 10 °C. Tu však dochádza k rýchlej strate aróm. V najlepšom prípade zbierate len malé množstvá jarnej cibuľky, ktoré sa dajú skonzumovať čerstvé a rýchlo.
Aký je najlepší spôsob uchovávania jarnej cibuľky? Čerstvá jarná cibuľka sa najlepšie uchováva v chladničke zabalená vo vlhkej utierke.
Dá sa jarná cibuľka zmraziť?
Mrazenie je dobrý spôsob skladovania jarnej cibuľky na dlhšie časové obdobia. Vďaka mínusovým teplotám sú cenné suroviny takmer úplne zachované a mrazená jarná cibuľka je preto veľmi zdravá. Pri príprave by sa mali umyť, vyčistiť a potom osušiť. Teraz čerstvo zozbieranú jarnú cibuľku nakrájate na malé kúsky a potom ich zabalíte do mraziacich vrecúšok alebo krabičiek. Zmrazená jarná cibuľka vydrží asi šesť mesiacov. Môžu sa pridávať do rôznych jedál na konci procesu varenia, pretože sa veľmi rýchlo rozmrazujú. Aj keď sa suroviny mrazením zachovajú, konzistencia po rozmrazení bohužiaľ nie je až taká chrumkavá, ako sme zvyknutí z čerstvej jarnej cibuľky. Na varenie sú však rovnako dobré ako čerstvá jarná cibuľka.
Príprava a použitie
Jarná cibuľka môže byťrovnako ako cibuľa (Allium cepa). Biela časť jarnej cibuľky nie je obzvlášť chutná v porovnaní s listami, ale je lepšia na restovanie a varenie bez straty textúry. Za surova v šalátoch, predjedlách a nátierkach môžu zelené listy rozvinúť svoju plnú arómu. Jarná cibuľka je neoddeliteľnou súčasťou mnohých ázijských jedál, ako sú polievky, jedlá z woku a kari. Pri jedlách, ktoré sa podávajú horúce, pridajte zelené listy tesne pred podávaním, inak bude konzistencia veľmi mäkká.
Ako zdravá je jarná cibuľka?
Jarná cibuľka je zdravá, hlavne pre jej nízky obsah kalórií. Čiastočne za to môže nestráviteľná forma cukru, takzvaný fruktán, ktorý tvorí jarnú cibuľku. Naša črevná flóra má z tohto viacnásobného cukru veľkú radosť, pretože fruktán má podobný účinok ako vláknina. Jarná cibuľka obsahuje aj zlúčeniny síry typické pre cibuľové rastliny, ako je aliín. Poskytujú nielen nezameniteľnú chuť cibule a slzy v očiach pri krájaní, ale majú aj antibakteriálny a protirakovinový účinok. Zdravá jarná cibuľka navyše obsahuje rôzne minerály a vitamín C.
Jarná cibuľka sa ľahko pestuje vo vlastnej záhrade a dokonca aj na balkóne. Ponúkame tipy na výber miesta, siatie a výsadbu jarnej cibuľky.