- Pestovanie sladkých zemiakov: Ako na to vo vlastnej záhrade
- Sladké zemiaky: nové, vyskúšané a odolné odrody
- Sladké zemiaky: zber, skladovanie a konzervácia
- Choroby a škodcovia sladkých zemiakov
- Prísady a použitie v kuchyni
Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!
Sladké zemiaky sú jednou z najzdravších zelenín, sú chutné a všestranné v kuchyni. Poskytujeme tipy na pestovanie, zber a skladovanie.
Viete si vlastne predstaviť food truck festival alebo iné kulinárske podujatia bez sladkých zemiakov? Sladký zemiak je dnes neoddeliteľnou súčasťou každého supermarketu a tiež súčasťou mnohých jedálnych lístkov. Sladký zemiak (Ipomea batata) pôvodne pochádza z tropických a subtropických oblastí Južnej Ameriky, kde mu domorodci dali názov batate. Dodnes nie je známy presný pôvod. V 16. storočí, predtým ako sa zemiaky dostali do Anglicka, sa už v Európe obchodovalo so sladkými zemiakmi. V tejto dobe dostal sladký zemiak aj názov „zemiak“, ktorý sa neskôr vžil aj pre nám známy zemiak. Mimochodom, vzťah medzi zemiakmi a sladkými zemiakmi tiež nie je príliš veľký. Veľmi blízkym príbuzným batatu je napríklad u nás veľmi známy svlačec (syn.: svlačec). Sladký zemiak je v princípe len ranná slávka so schopnosťou vytvárať hľuzu. A táto koreňová hľuza má všetko. Napríklad zdravá zelenina obsahuje dvakrát toľko vitamínu C ako zemiak a zároveň je hľuza veľmi bohatým zdrojom energie.
Pestovanie sladkých zemiakov: Ako na to vo vlastnej záhrade
Hoci je sladký zemiak veľmi teplomilná rastlina, pestovanie môže veľmi dobre fungovať aj v našich zemepisných šírkach. Keďže dopyt po sladkých zemiakoch stále rastie, v Nemecku sa dokonca robia pokusy pestovať sladké zemiaky vo veľkom. Aby ste si aj vy mohli na konci záhradkárskej sezóny skutočne zožať vlastné batáty, zhrnuli sme pre vás všetky dôležité informácie o starostlivosti, umiestnení a rozmnožovaní:
Reprodukcia
Sladký zemiak sa zvyčajne nerozmnožuje semenami. Je oveľa jednoduchšie zakoreniť hľuzu alebo použiť odrezky s koreňmi alebo bez nich.Ak však hľadáte výnos, nemali by ste nevyhnutne brať hľuzy zo supermarketu. Použité odrody sú slabo prispôsobené nášmu dosť chladnému počasiu. Je lepšie kupovať zakorenené mladé rastliny osvedčených odrôd. Hneď ako k vám malé rastlinky dorazia, treba im dať väčší črepník. Mladé rastlinky potom pestujeme na najteplejšom a najslnečnejšom parapete, kým teploty v záhrade už neklesnú pod 10 °C. Pretože nielen mráz je pre sladký zemiak absolútne smrtiaci, pri jednociferných teplotách je poškodená aj rastlina svlačca.
Tip: Môžete odobrať odrezky z rastlín na parapete a ušetriť nejaké peniaze. Odrezané odrezky je najlepšie umiestniť do vlhkej črepníkovej zeminy a pokračovať v ich pestovaní v mini skleníku pri teplote aspoň 20 °C. Najneskôr po 2 alebo 3 týždňoch by sa mali vytvoriť prvé korene.
Umiestnenie
Hneď ako pominú ľadoví svätci a teplomer v noci neklesne pod 10 °C, vysaďte vonku obľúbené rastliny sladkých zemiakov. Uprednostňujú sa polohy plného slnka. Keďže trvalka obľubuje teploty okolo 28 °C, najvhodnejším miestom je južná stena akumulujúca teplo alebo skleník. V skleníku by bola mysliteľná napríklad zmiešaná kultúra s paradajkami alebo uhorkami. Sladký zemiak rastie plazivo, a preto môže pôsobiť ako pôdna pokrývka a tiež odpudzuje otravnú burinu. Ale aj kultúra na zeleninovom záhone alebo v kvetináči prináša dobré výnosy.
Ak si vyberiete črepníkovú kultúru, črepník by mal obsahovať aspoň 20 litrov a mal by byť naplnený substrátom bohatým na živiny a dobre odvodneným. Naša organická pôda z paradajok a zeleniny bohatá na živiny a bez rašeliny je vhodná. Na záhone či vyvýšenom záhone by mala byť aj pôda čo najpriepustnejšia, pretože batát neznáša premokrenie. Ideálna je preto hlinito-piesčitá pôda.
Mimochodom, existuje trik, vďaka ktorému sa sladké batate bude cítiť ešte lepšie: Na tento účel musia byť v zeleninovej záhone vytvorené 60 cm široké a 20 cm vysoké kôpky zeminy. Ak je vytvorených niekoľko hrádzí, mali by byť od seba vzdialené aspoň jeden meter. Drobné rastlinky potom môžeme vysadiť na hrebene vo vzdialenosti aspoň 30 cm. Pestovanie na priehradách ponúka dve kľúčové výhody. Po prvé, kopčeky zeme sa zahrievajú rýchlejšie ako bežná zeleninová náplasť. Takže hľuzy to majú vždy o niečo teplejšiea môže rásť rýchlejšie. A navyše môže dažďová voda vďaka stavbe hrádze rýchlejšie odtekať a znižuje sa riziko podmáčania. Pri pestovaní v kvetináči môžete dosiahnuť vyššiu teplotu pôdy s tmavým plastovým kvetináčom.
Tip pre profesionálov: Aby sa vytvoril pekný a rovnomerný koreňový cibuľ, musí sa koreňový bal pred presadením opatrne uvoľniť.
Polievanie a hnojenie
Požiadavky sladkých zemiakov na vodu sú relatívne vysoké. Pôda by mala byť vždy vlhká a nikdy nevysychať hlboko do pôdy. Preto sa musí vždy naliať hneď, ako vrchná vrstva pôdy vyschne; mladé rastliny je lepšie vopred zaliať. V letných mesiacoch rastliny tvoria veľa listovej hmoty a tým strácajú aj veľké množstvo vody. Z tohto dôvodu odporúčame výdatnú zálievku, najmä v teplých a suchých obdobiach. Sladký zemiak znesie kratšie obdobia sucha, ale tým trpí kvalita a úroda hľúz. Na konci sezóny (september - október) treba zálievku znížiť. Pôda musí byť potom celkovo suchšia, pretože sa zvyšuje riziko hniloby.
Požiadavky na živiny sladkých zemiakov sú stredné. Pre záhonovú kultúru preto odporúčame prihnojovať 3 litrami vyzretého kompostu a 100 g rohovinového šrotu na m2. Dobrou alternatívou je kvalitné rastlinné hnojivo ako je naše organické hnojivo na paradajky Plantura s dlhodobým účinkom.Ak sú však batáty pestované v kvetináčoch, treba ich pravidelne prihnojovať. Ak to chcete urobiť, počkajte, kým sladký zemiak nezačne silný rast listov. Potom sa každý týždeň prihnojuje tekutým hnojivom. Tu odporúčame naše organické hnojivo na paradajky a zeleninu Plantura, organické tekuté hnojivo, ktoré obsahuje všetky dôležité živiny a posilňuje korene.
Tipy na starostlivosť
Ak má batát dobré umiestnenie, je pravidelne zalievaný a dobre zásobený živinami, potom bude rásť sám. Špeciálna starostlivosť nie je potrebná. Taktiež nezúfajte, ak rastliny rastú spočiatku veľmi pomaly. To je úplne normálne. Nakoniec príde bod, kedy rastliny tvoria jeden list po druhom. Pôvodne prázdny záhon je potom za pár týždňov zelený koberec a v tomto bode je rýchlo jasné, prečo musia byť malé rastliny vysadené tak ďaleko od seba.
Ešte viac zaujímavých faktov nájdete v našom článkuna tému pestovania sladkých zemiakov.
Sladké zemiaky: nové, vyskúšané a odolné odrody
Je takmer nevyčísliteľné množstvo odrôd sladkých zemiakov. Väčšina odrôd sa líši farbou a tvarom hľúz. Napríklad existujú plemená s červenou, žltou alebo bielou kožou, s oranžovým, bielym alebo fialovým mäsom. Niektoré odrody sú vhodné aj ako okrasné rastliny pre svoju špeciálnu farbu listov. Dôležité sú aj ďalšie vlastnosti, najmä pre našu klímu: Predovšetkým to zahŕňa najkratší možný čas kultivácie a toleranciu chladného počasia.
Vzhľadom na to, že sladké zemiaky v tejto krajine za normálnych podmienok nekvitnú a mnohé odrody nedokážu tvoriť klíčiteľné semená, semená sú v obchodoch len ťažko dostupné. Preto sa väčšinou dajú kúpiť len rastliny. Výber odrôd by mohol byť väčší aj v Nemecku. Vzhľadom na intenzívny záujem o batáty sme si istí, že paleta odrôd sa bude z roka na rok rozrastať (aj keď výber je dnes stále obmedzený). Tu prezentované odrody už boli testované a sú vhodné na pestovanie v Nemecku.
- Beauregard: Rozšírená odroda s krátkou dobou pestovania (90 - 95 dní). Hľuza má červeno sfarbenú šupku a dužina je oranžová. Veľmi produktívne v Nemecku.
- Bonita: Táto odroda je skutočným univerzálom v kuchyni. Šupka má ružovú farbu a dužina bielo-žltkastá.
- Evangelina: Vďaka vínovočerveným špičkám výhonkov je vhodná aj ako okrasná rastlina. Farba hľúz je červenofialová a dužina je oranžová. Pre vysoký obsah cukru je odroda vhodná najmä do dezertov. Trvanie kultúry: 100 - 110 dní.
- Murasaki: Biela odroda s ružovou šupkou. Japonské plemeno má vraj sladkú a orieškovú chuť a hodí sa najmä na čipsy. Kultúra trvá relatívne dlho, 120 - 130 dní.
- Oklamex Red: Bohužiaľ, táto odroda ešte nie je dostupná v Nemecku. Hľuzy majú tmavočervenú šupku a lososovo sfarbenú dužinu. Zvláštnosťou tejto odrody je vysoký obsah cukru.
- Sumor: Odroda Sumor bola vyšľachtená pre vysoký obsah vitamínu C. Odroda má ale čo ponúknuť aj farebne, pretože dužina má veľmi peknú bielu až žltú farbu. Bohužiaľ, táto odroda ešte nie je dostupná v Nemecku.
- ČiernaOhnisko: Pri odrode Black Hearth sa pozornosť sústredila na listy. Ide teda skôr o okrasnú rastlinu. Listy majú intenzívnu fialovú farbu a nemali by chýbať v žiadnom kvetinovom boxe.
Sladké zemiaky: zber, skladovanie a konzervácia
Sladký zemiak začína vytvárať hľuzy až v septembri. Čas zberu je okolo októbra, aj keď dátum sa môže meniť v závislosti od počasia. Keďže hľuza neznáša mráz, treba ju zberať vždy pred prvým mrazom. Najlepší čas na zber spoznáte podľa farby listov. Keď listy zožltnú, hľuzy obsahujú väčšinu zložiek. Ale aj keď nedosiahnete optimálny čas zberu, batáty, ktoré ste si sami zozbierali, sú lahodné a chutné. Žiaľ, keďže slnko tu nesvieti tak intenzívne ako v domácich oblastiach Baťatu, musíte počítať s o niečo menšou sladkosťou. Problémom sa však môžete vyhnúť výberom správnej odrody.
Pri zbere jednoročnej rastliny by ste mali byť opatrní. Hľuzy sa nesmú poraniť, inak pri skladovaní rýchlo dôjde k hnilobe. Mimochodom, hľuza sladkých zemiakov je skutočná koreňová hľuza. Pri normálnom zemiaku je to naopak hľuza, ktorá sa zberá. Batáty sa môžu použiť ihneď po zbere alebo sa hľuzy uskladnia. Pri skladovaní je však potrebné zvážiť niekoľko bodov, aby sa zachovala chuť a pevnosť a zároveň nedošlo k hnilobe: Skladovať možno len nepoškodené a čisté koreňové hľuzy. Hľuzy, ktoré boli zranené počas zberu, by sa mali okamžite zjesť. Skladovanie by malo prebiehať pri teplotách od 12 do 16 °C. Ak sú teploty príliš nízke, dochádza k poškodeniu chladom a pri vyšších teplotách sa skracuje doba skladovania, ktorá je pri optimálnych podmienkach 3 až 4 týždne. Počas skladovania by mala byť vlhkosť čo najvyššia.
Aby sa bataty dali dlhšie skladovať a zároveň obsahovali viac cukru, pristupuje sa k takzvanému „vykurovaniu“. Tento proces premieňa škrob na cukor a hľuzy je možné skladovať až 12 mesiacov. Tento dlhý čas skladovania je však možné dosiahnuť iba vtedy, ak sa vytvrdzovanie vykonáva v špeciálnych klimatizovaných priestoroch. V týchto miestnostiach sú sladké zemiaky v prípade 4 až 10 dnípribližne 30 °C a 80 - 95 % vlhkosti. Väčšina domácností však nebude mať prostriedky na liečbu za týchto presných podmienok. Existuje však aj jednoduchší spôsob: zozbierané batáty sa na 5 dní zabalia do čiernej fólie a cez deň sa umiestnia na slnko (a v noci do najteplejšej miestnosti). To síce nevedie k dokonalému vytvrdnutiu, ale batáty majú o niekoľko týždňov dlhšiu trvanlivosť a tiež obsahujú viac cukru.
Tip: Surové sladké zemiaky by ste nemali zmrazovať.
Choroby a škodcovia sladkých zemiakov
Sladký zemiak sa nezdá byť veľmi obľúbenou rastlinou našich škodcov. Pri pokusoch o pestovanie v tejto krajine sa nevyskytli žiadne alebo žiadne škody. Až na konci sezóny hrozí napadnutie vysokoenergetických hľúz myšami. Ak máte problémy aj s myšami, väčšinou pomôže skorý zber. Okrem toho treba burinu na začiatku pravidelne sekať. Neskôr, keď je zem pokrytá plazivými listovými výhonkami sladkého zemiaka, už zvyčajne nemôže rásť ani burina.
Prísady a použitie v kuchyni
Po zbere prirodzene vyvstáva otázka, ako najlepšie pripraviť sladké zemiaky. V každom prípade by sa zelenina mala vo vašom jedálničku objavovať častejšie, pretože je mimoriadne zdravá! Sladké zemiaky sú v prvom rade zdravým dodávateľom sacharidov s približne 20 g škrobu a 5 g cukru na 100 g. Z toho vyplýva výhrevnosť cca 100 kcal na 100 g sladkých zemiakov. Normálny zemiak nedokáže celkom držať krok s kalóriami. Na rozdiel od zemiaku obsahujú batáty so žltou dužinou aj veľa betakaroténu. Ďalej treba zdôrazniť obsah vitamínu B2, vitamínu A, vitamínu C a železa. Celkovo je sladký zemiak veľmi výživná a zdravá zelenina.
Tu nájdete viac o zložkách sladkých zemiakov.
Na prípravu sa dajú použiť vlastne všetky spôsoby. Sladké zemiaky môžu byť varené, pečené a vyprážané. V Latinskej Amerike a Indii sa zo sladkých zemiakov vyrába dokonca aj alkoholický nápoj s názvom „Mobby“ alebo „Marmoda“. Kreativite sa pri príprave batátov medze nekladú. Sladký zemiak je obľúbený najmä pre svoju sladkú chuťobľúbený u malých detí. Pyré alebo kaša zo sladkých zemiakov je rýchla a zároveň veľmi zdravá. Vyprážaná verzia je obzvlášť chutná. Hranolky alebo chipsy zo sladkých zemiakov chutia minimálne tak dobre ako tie z normálnych zemiakov. Kto má rád trochu exotickejšie, môže batát použiť do kari. Bez ohľadu na to, aký spôsob prípravy si vyberiete, sladké zemiaky sa hodia takmer k akejkoľvek inej zelenine alebo mäsu. Nespočetné množstvo jedál môže byť interpretovaných s jemne sladkou nôtou.
Tip na varenie: Sladké zemiaky (ako bežné zemiaky) by sa mali vždy variť so šupkou. V dôsledku toho sa cenné zložky nedostanú do vody na varenie.