Vždy sa objavujú správy o otravách horkými plodmi tekvice. Vysvetľujeme, ako sa horké látky dostávajú do tekvice a aké sú nebezpečné.
Od jemne sladkých až po veľmi orieškové arómy – tekvica jednoducho chutí neuveriteľne dobre. A najmä v chladných mesiacoch sú neodmysliteľnou súčasťou nášho jedálneho lístka zahrievacie jedlá z tekvice. Mali by ste si však dávať pozor na to, ktorú tekvicu sa rozhodnete jesť.
Jedovaté tekvice: Sú horké tekvice nebezpečné?
Najkratšia odpoveď na túto otázku je: Áno, tekvice veľmi horkej chuti sú jedovaté a nikdy by sa nemali jesť. Všetci členovia čeľade tekvicovitých – ako napríklad tekvica (Cucurbita maxima, C. moschata & C. pepo ), cuketa (Cucurbita pepo subsp. pepo convar. giromontiina) a uhorka (Cucumis sativus) – môžu obsahovať pre človeka nebezpečné horčiny. Tieto takzvané cucurbitacíny sa prirodzene vyskytujú v pôvodných formách našich tekvíc a uhoriek. Ak sa zje ovocie s vysokým obsahom horčín kukurbitacínu, ľudský organizmus reaguje typickými príznakmi otravy, ako je nevoľnosť, vracanie a hnačka. Vyskytli sa aj úmrtia. Dôchodca v roku 2015 zjedol v rajnici veľmi horkú cuketu a na následky tragickej smrti. Je preto veľmi dôležité, aby ste nikdy nejedli tekvice, cukety atď. s výrazne horkastou chuťou!
Ak ste už zjedli horkú, jedovatú tekvicu, vyššie množstvo horkých látok rýchlo povedie k nevoľnosti, vracaniu a črevným problémom. Ako pri mnohých gastrointestinálnych poruchách, ak príznaky pretrvávajú, môže dôjsť k nebezpečnej dehydratácii. Preto, ak po konzumácii horkej tekvice pociťujete vážnejšie príznaky, mali by ste sa rozhodne poradiť s lekárom.
Jedovaté odrody tekvíc: Ktoré tekvice sú jedovaté?
Po mnoho rokov šľachtiteľskej práce si ľudia dokázali vybrať varianty, ktoré neobsahujú horké látky, a ďalej ich rozmnožovať. pricertifikované osivo z profesionálneho rozmnožovania, je takmer nemožné, aby sa z neho vyvinula horká tekvica. V prírode sa však stáva, že rozhodujúce gény pre horčiny sa znovu objavia v ďalšej generácii v dôsledku reverzných mutácií alebo krížení s divokými odrodami. Tekvice uprednostňujú krížové opelenie, čo samozrejme znamená, že rôzne odrody sa môžu veľmi rýchlo krížiť, pokiaľ tomu nezabránia vhodné metódy šľachtenia.
Záhradné tekvice, ako je maslová, pižmová tekvica a Hokkaido z certifikovaných semien sa vo všeobecnosti dajú bez problémov vypestovať a vychutnať si ich. Ako už bolo spomenuté, ani tu nemožno na 100 % vylúčiť horčiny. Akonáhle má tekvica horkú chuť, jednoducho ju nechajte. Pri najmenšom náznaku by sme vždy odporúčali nejesť ovocie a horkú časť okamžite vypľuť.
Poznámka: Vo výnimočných prípadoch nájdete v supermarkete aj tekvice s cucurbitacínom - napríklad horkú tekvicu Hokkaido, hoci pestovatelia používajú certifikované semená. Tekvica je prírodný produkt, u ktorého nemožno nikdy úplne vylúčiť spontánne reverzné mutácie alebo nehomogénne, skrížené semená.
Určité poddruhy a odrody, ktoré sú zhrnuté pod pojmom „okrasná tekvica“ zásadne nie sú vhodné pre Vhodné na konzumáciu.
Tekvice bez horkých látok
Napriek nebezpečenstvu horkých cucurbitacínov môžete tekvice a tekvice bezpečne pestovať vo vlastnej záhrade, ak budete dodržiavať niekoľko základných pravidiel:
Semená, ktoré si kúpite, sú veľmi pravdepodobne bezpečné. Profesionálni pestovatelia samozrejme vedia o problémoch tekvice a podľa toho používajú vhodné metódy. Napriek tomu náhodné mutácie v kúpených semenách môžu vždy viesť k fungujúcej syntéze horkej látky - vinu za to nemusí nutne pestovateľ, ale matka príroda. Určite plánoval neustále mutácie v genóme.
Okrasné tekvice zvyčajne nie sú vhodné na konzumáciu. Neboli primárne chované na konzum, ale ako ozdoby, a preto často obsahujú tzv.nebezpečné horčiny, ktoré by sa do ľudského tela nemali dostať vo veľkom množstve. Dekoračné tekvice sú ako stvorené na jesenné dekorácie, no do kuchyne sa nehodia. Okrasné tekvice sú však v zrelom stave väčšinou také tvrdé, že ich len ťažko nakrájate kuchynským nožom. Výnimkou sú rebrované karbonátky s plochým vrchom, ktoré sa jedia mladé a mäkké ako cukety a keď sú tvrdé a zrelé, používajú sa ako okrasné tekvice. Ak si však nie ste istí, či máte pred sebou jedlú okrasnú tekvicu, je lepšie ju použiť len na dekoráciu.
Aj silný stres na rastlinách môže viesť k horkým plodom. Týka sa to najmä odrôd, v ktorých syntéza horkých látok nebola prerušená šľachtením, ale iba znížením -regulovaný. Zamorenie škodcami, sucho, prerezávanie alebo tepelný stres môžu preto tekvicám a tekviciam dodať horkú chuť.
Pri rozmnožovaní vlastných tekvicových semienok buďte opatrní. Okrasné tekvice a jedlé tekvice môžete bez problémov pestovať vedľa seba v záhrade. Nebezpečenstvo horkých látok spočíva až v ďalšej generácii, teda keď z voľne opelených tekvíc zoženiete semená a v nasledujúcom roku ich zasadíte. Vo väčšine prípadov otravy tekvicou alebo cuketou horkej chuti boli rastliny jednoducho voľne opelené hmyzom. Aby bolo veľmi pravdepodobné, že zoženiete bezpečné semená a použijete ich na produkciu nehorkých dyne v nasledujúcom roku, musíte jeden alebo viac samičích kvetov chrániť pred opelením tak, že ich pred otvorením utesníte stuhou. Týmto spôsobom sa žiadny hmyz nedostane k stigme, aby ju opelil. Keď je kvet úplne rozvinutý, prejdite do samčieho kvetu s čistou kefou, otvorte samičí kvet a peľ preneste ručne. Potom ženský kvet opäť zatvorte. Označte opelený kvet a na ďalšie rozmnožovanie použite iba semeno z plodu, ktorý sa tu vyvinul.
Rozmanitosť farieb a tvarov tekvíc je obrovská. V našom odrodovom článku nájdete prehľad najrozmanitejších druhov a odrôd tekvíc.